クロスワード 解答

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クロスワード
タテのカギ:
2料理の一種で、本来は熱媒(鍋・釜や油)を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。
3紫色の野菜
5稚魚や幼魚はちりめんじゃこ、釜あげや煮干しの材料になる。
6小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
7アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
9食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
11シソ(青紫蘇)とは同種の変種。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。
13魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
14小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
17卵(鶏卵)の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
19キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われる。
21豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
22刃の後ろ側の部分。背、むねとも
ヨコのカギ:
1主に穀類、豆類の種子を人為的に発芽させた新芽。
4旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
6イタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
8具にウナギの内臓を入れた吸い物。
10蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
12紅藻・緑藻・シアノバクテリア(藍藻)などを含む、食用とする藻類の総称。
13ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
15抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
16食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。
18旬は春から夏。白身魚の代表。漢字ではこう書く「牛尾魚」
20貴重な生鮮食品など、市場価格(仕入れ値)の変動によりその時々の商品の値段。
22牛乳を温めるのに適した径が小さく深めの片手鍋。
23日本名:面取り  フランス料理の切り方

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