クロスワード 解答
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タテのカギ:
2 | 食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いたもの。主に魚の刺身に使われる。 |
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3 | 麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板 |
4 | アブラナ科アブラナ属の花の総称 |
5 | 昔に、魚介類の保存技術として考案されたもの |
7 | 米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理 |
11 | 卵、牛乳、砂糖、香料などからなるソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子 |
12 | 旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。 |
13 | 紫色の野菜 |
14 | 旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。関東では干物として流通するのみ。 |
15 | 目に見えない、波のように振動したエネルギー。 |
17 | 刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする(切れ味が低下しにくいこと)ようにするために付ける。 |
19 | 別名:ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。 |
ヨコのカギ:
1 | ハワイの料理の1つ。日本の丼ものに近い。 |
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6 | アメリカではキングサーモンと呼ばれる。高級魚。 |
8 | 関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。カンダイとも呼ばれる。 |
9 | 食事のときに主に日本人が使用する道具。 |
10 | アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。 |
13 | 食用で味噌汁やそばの具、おひたし、炒め物をはじめとして、料理に多用されるキノコ。ヌルヌル。 |
15 | 心臓の部位 |
16 | 種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。 |
17 | 旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。 |
18 | 穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具 |
20 | 歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理 |
21 | 小麦粉を練って長く切った、幅と太さの麺料理 |