クロスワード料理、食品、食材(フナズシ、フナモリ)_問題164

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
2	主に穀類、豆類の種子を人為的に発芽させた新芽。
3	カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科に属する深海魚。旬の時期には脂の乗りが非常に良く、美味な高級魚。関東の市場などではキンキ。
4	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
6	日本名：筒切り　大きな魚などに使われる。　フランス料理の切り方
7	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
8	もち米を蒸した米飯。炊き上げたご飯に対し、独特のもちもちとした食感と甘味がある。
9	独特の甘い芳香があり、ハンバーグやミートローフなどの挽き肉料理や魚料理の臭みを消すために用いられることが多い。またクッキーやケーキなどの焼き菓子にも用いられる。
11	牛の舌のこと。
12	バラ科の多年草。食用として供されている部分は花托であり果実ではない。ショートケーキに使われる。
13	日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれる。
16	アバラの下側の肉の部位。

ヨコのカギ:

1	豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。
5	旬は晩春から夏。マダイと並びよく食される鯛。
7	魚介類のだしを塩で味付けた汁物の1つ
9	紫色の野菜
10	一般的に酢と味噌の合わせ調味料で和えた料理。日本の伝統料理、郷土料理の1つ。
12	稚魚や幼魚はちりめんじゃこ、釜あげや煮干しの材料になる。
14	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
15	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
17	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
18	永久門歯がない、（およその目安として）生後12か月未満の羊、またはその肉

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ワサビ	日本原産。寿司に使う。
サトイモ	葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。煮物の材料として、日本では一般的
ピュレ	野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱して、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたもの。
ワニリヨウリ	広島県のうち三次市や庄原市などの備北地域で食べられる郷土料理。軟骨魚類のサメ（フカを使った料理。
サツキマス	アマゴと同種。秋になると背鰭の先端が黒くなり、パーマークが目立たなくなり銀色になる（スモルト化）。
メンボウ	麺の生地等を平らに伸ばしたり、こね混ぜるための棒
エノシマドン	甘めの出汁で煮たサザエの身を刻んだものを卵で綴じ、白飯の上に載せた丼料理。
コイコク	輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た味噌煮込み料理。
タコメシ	タコを用いたご飯料理で、郷土料理の1つ。タコとご飯に炊き込むもの。
ボウル	食材を混ぜたりする器に使用するキッチン用品。料理の下ごしらえに欠かせない調理器具
ジョウハクトウ	日本においては、いわゆる普通の「砂糖」のこと
アザラ	メヌケのあらと白菜の古漬けを、酒粕と共にトロ火で煮込んだもの。宮城県の気仙沼地方の料理。
ヌカヅケ	米糠に塩などを混ぜて作った糠床に野菜や魚などを漬け込んだもの。
ゾウニ	餅を主な具とし、醤油や味噌などでだしを味付けたつゆをはった日本料理
クロソイ	旬は冬から春。目立たない黒や茶色の中型のカサゴの仲間を東北、北海道などの呼び名。旬がわかりにくい魚でもあるが寒い時期が味わい深い。