クロスワード料理、食品、食材(ビーフン、サシミズ)_問題176

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた寿司の一種。
3	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。
4	屋内に恒久的に設けられる炉の一種。伝統的な日本の家屋において床を四角く切って開け灰を敷き詰め、薪や炭火などを熾すために設けられた一角のこと
5	もち米に小豆またはささげを1-2割混ぜて蒸し上げたご飯。
7	淡水産のツガニを生きたまま殻ごとすりつぶし、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。
9	平らな海水魚。水深10-200mの砂地に棲息。5枚卸にして刺身が美味しい。大きいものの方が美味とされている。
10	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
12	ランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。
13	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。

ヨコのカギ:

1	米から作った菓子。
3	旬は冬。食中毒の危険があるといわれる海草も食べる海水魚。刺身でも食べるが、煮つけが定番。ゼラチン質。
5	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
6	フライパンなどの平たい調理器具に油を入れて食材を加熱する炒め物と似た調理法で、ソテーともいう。
7	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
8	切断に使う部分。
9	幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を使用した料理
11	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
13	日本名：筒切り　大きな魚などに使われる。　フランス料理の切り方
14	豚肉や牛肉の挽肉にタマネギのみじん切り・食塩・コショウなどを混ぜて練り合わせ、小判型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉からなる衣をつけて油で揚げた日本の料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

テンプラ	魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理
カクニ	豚肉のばら肉（三枚肉）を使った料理である。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。
タチウオ	旬は長いが夏に安定して脂がのる。白身で身離れがいい。やや水っぽい。繊維質が少ないので、鮮度が悪いと少しボロボロする。細長い海水魚。
バラ	アバラの下側の肉の部位。
シメジ	食用キノコの名前。生きた木の外生菌根菌であるために栽培が非常に困難であり、ほぼ天然物に限られ稀少なため高級品とされる。
パイブレンダー	パイやタルトなど、お菓子の生地を作る時、粉にバターを手早く細かく切り混ぜるのに使用する調理器具
チダイ	旬は晩春から夏。鱗は薄く、取りやすい。皮は強いがあまり厚みはない。骨はあまり硬くはない。
ヒズナマス	北海道地方、青森県および岩手県の沿岸部、新潟県に伝わる郷土料理。普通のなますと同じく、正月の祝い膳にも用いられる。
ショッツル	秋田県で作られる魚醤。
モンジャヤキ	小麦粉を水に溶き、鉄板の上に流して焼く料理
ウコン	日本では、カレー粉に用いられるほか、クルクミンの肝機能への影響を期待して二日酔い対策ドリンクの原料にも用いられる。
パヴェ	舗石のように分厚く切ったもの。　フランス料理の切り方
タラジル	日本海側のタラの漁獲がある地域に存在しているタラの郷土料理の1つ。味噌汁で煮た味噌煮込み料理。
ムシパン	菓子の一種。小麦粉に重曹やベーキングパウダー、砂糖等を混ぜ、捏ねてから成形し、蒸し器で蒸したもの。
ダッチオーブン	アメリカ起源の鋳鉄の鍋。