クロスワード料理、食品、食材(ブランデー、ワイン)_問題182

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	食品に海苔を巻くこと、または海苔を巻いた料理そのもの。
3	旬は春から夏。上品な白身。焼きものにして独特の風味がある。天ぷらは江戸時代以来の基本ネタ。鮮魚は高値で安定している。
4	肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事はあまりありません。
5	アバラの下側の肉の部位。
9	アブラナ科アブラナ属の越年草。葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。高菜やザーサイは、この変種。
11	日本では食用に漁獲される。食材としては、食酢で和えた食べ方が主流。
12	イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。
14	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
17	アバラ骨の間の肉の部位。
18	旬は秋から冬。スーパーに年中置いてある海水魚。塩焼き、味噌煮が家庭料理の定番。お寿司屋さんでも常にある。
20	旬は夏。秋、産卵直前の深場に移動する大型の腹太も美味。幼魚「コッパ」。15センチ以下「ハクラ」。
22	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。

ヨコのカギ:

1	牛の第一番目の胃袋
4	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。
6	牛肉の最高部位の1つとされている。かた」から続く胸（背）最長筋の最も厚みのある部分
7	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
8	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
10	具にウナギの内臓を入れた吸い物。
13	永久門歯がない、（およその目安として）生後12か月未満の羊、またはその肉
15	蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
16	マメ科、実の断面がひだのついた四角形なのでこの名前がある。
19	紫色の野菜
21	魚介類などの食品を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理
23	韓国料理の混ぜ飯。丼や専用容器にご飯とナムルや肉、卵等の具を入れ良くかき混ぜて食べる料理
24	沖縄で一般的に豚の骨付きのスペアリブのこと。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

カニジル	カニを使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。北海道では、「鉄砲汁」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。
テンマド	焼きうどんもしくは焼きそばの真ん中に卵を落として焼いた料理
シュンギク	原産地は地中海沿岸。春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ている。食用とされるのは東アジアにおいてのみ
サワラ	大型魚の旬は秋から冬。和食の基本的な素材の1つ。冠婚葬祭などの膳にもよく利用されている。真子、はらわた（胃、心臓、肝など）も美味。料理法を選ばない素材となる。
ヒメマス	旬は春から初夏。ベニザケの陸封型。自然に分布するのは北海道の阿寒湖、網走川水系のチミケップ湖。
キンレンカ	花や若葉はサラダなどに入れて食用にでき、わずかにクレソンを思わせる辛味がある。別名をノウゼンハレン、花言葉は「愛国心」。
ビーフン	うるち米を原料とするライスヌードル
ゲソテン	イカの足を揚げた天ぷら
マヨネーズ	食用油・酢・卵を主材料とした半固体状ドレッシング。
ソースパン	片手の浅鍋。文字通りソース作りに多用される。
レイトウ	保存・食品の品質保持等のために人為的に機器（冷凍機・冷凍庫）・液体窒素などを用いて凝固（凍結）させること。
アワダテキ	いろいろな材料を泡立てたり、混ぜ合わせるときに使用する調理器具
イワナ	サケ科 の川魚。旬は5-6月から夏にかけて。塩焼きや唐揚げで食べることが多く、淡白な味の白身はヤマメと並び賞される。
イタメナベ	フランパンより深く、中華なべのように丸みを帯びた、通常28cmの鍋。
チャンチャンヤキ	鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いた料理。北海道の漁師町の名物料理である