クロスワード料理、食品、食材(ブナピー、ポルチーニ)_問題202

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
2	アブラナ科の野菜。別名、冬菜（フユナ）、鶯菜（ウグイスナ）。旬は冬で、関東地方ではハクサイとともに冬の野菜の代表格。
3	人家が多く集まっているところという意味をもつ。
4	キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われる。
5	旬は産卵期の春から夏。磯釣りをする人のあこがれの的。鮮度がいいと食感が強く、臭みは皆無。
6	湯沸かしに用いられる、主に土瓶形の道具
8	小麦粉、大麦粉、あるいはオートミールにベーキングパウダーを加え、牛乳でまとめてから軽く捏ね、成形して焼き上げる。
9	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
11	水深100メートルから950メートルに生息する海水魚。地方名・市場名：インヒシャ、テングダイ
13	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
14	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
15	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
16	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
17	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。

ヨコのカギ:

1	江戸時代の頃の「三鳥二魚」と呼ばれる5大珍味の1つであり、歴史的にも名高い高級食材。普通の魚と異なり「吊るし切り」という独特の方法で捌かれる。
3	旬は春から夏。白身魚の代表。漢字ではこう書く「牛尾魚」
5	臀部の先の肉。先の柔らかい部分をユッケや焼肉として
6	京都を代表する和菓子の1つ。京都を代表する観光土産
7	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
9	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
10	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
12	牛の舌のこと。
13	ハーブティーや肉料理、豆料理のスパイスに利用される。ドイツでは「豆のハーブ」と呼ばれ、豆料理には欠かせない調味料とされている。
14	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
15	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
16	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！
18	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
19	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
20	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ヤキモノ	料理の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。
コブダイ	関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。小型のときは雌で性転換して大型になると雄になる。鱗は硬いが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
オヤコドン	鶏肉を割り下などで煮ながら卵汁でとじ、ご飯の上に乗せた料理。
スプラウト	主に穀類、豆類、野菜の種子を人為的に発芽させた新芽のこと
アイスクリーム	牛乳などを原料にして、冷やしながら空気を含むように攪拌してクリーム状とし、これを凍らせた菓子
チヤセンギリ	ナスの表面に縦に何本か切り込みを入れ、茶筅の形に似せる。
ニコゴリ	ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。
ペキンダック	下処理したアヒルを丸ごと炉で焼く料理。
ハリキリ	千切りよりさらに細長く切る。
エノキタケ	キノコの一種。野生のものは加熱すると粘りが出るため、それを生かした料理に適する。鍋物や炒め物、煮物に使われ、中国では便秘の特効薬。
マトン	メスまたは去勢されたオスのうち永久門歯が2本以上の羊、またはその肉。
ヤキザカナ	魚を焼いた料理
なばな	古くから野菜として、また油を採るため栽培されてきた作物で、別名としてナノハナ。
バウムクーヘン	中心にドーナツ状の穴があり断面に樹木の年輪のような同心円状の模様が浮き出たケーキ
アラギリ	数mmから1-2cm角程度の大きさに切り刻む。魚の煮物に使う生姜などによく用いられる。