クロスワード料理、食品、食材(シノギスジ、ウラスキ)_問題238

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	ダイコンやかぶに縦横の切り込みをいれ、菊の花のように形作る。
3	アブラナ科アブラナ属の越年草。葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。高菜やザーサイは、この変種。
4	紫色の野菜
6	福岡県筑後川周辺の郷土料理である。寿司の一種。
8	酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。
12	植物性油脂を原料とし、バターに似せて作った加工食品
13	小麦粉に水・砂糖・バター・卵などを混ぜた生地を油脂で揚げた食品。
14	魚類カサゴ目。晩秋から春にかけての寒い時期が旬。身は脂肪の多い白身であり、そのことから「あぶらめ」とも呼ばれる。
15	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！
19	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。

ヨコのカギ:

1	魚を焼いた料理
5	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
7	ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
9	イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。
10	肉としては一般的な部位。背中のところ。
11	夜行性で肉食のヒゲのはえた川魚。口に入るものでは何でも食べる、小魚、甲殻類の他、カエルやヘビなど。
13	米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理
15	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
16	旬は夏。活魚を選ぶといい。死んだものはおいしくない。水深30メートル～100メートルの砂泥地。産地 北海道、三陸、常磐
17	古くから野菜として、また油を採るため栽培されてきた作物で、別名としてナノハナ。
18	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。
20	卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

カザリギリ	野菜をものの形に切ったり、形をととのえる。他の切り方に比べ、料理の美しさを重視したものが主である。
カクニ	豚肉のばら肉（三枚肉）を使った料理である。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。
ユキヒラナベ	和風鍋であり、蓋のない中程度の深さの片手鍋。汁の注ぎ口が左右両方に付いている場合が多い。
ムツゴロウ	有明海特産魚。一般に鮮魚よりも焼いたものを買う。旬は春～夏。鱗はほとんど気にならない。基本的な料理法は煮るか焼くかである。
ヤナガワナベ	ドジョウを使った江戸生まれの鍋料理。
タタキ	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
トング	食材を取り分けるキッチン用品。
ソトワナベ	直径が比較的大きく深さの浅い両手鍋の日本での呼び名。
カイセンドン	白飯または酢飯の上に 魚介類の刺身などを盛りつけた丼もの料理。
ノリマキ	食品に海苔を巻くこと、または海苔を巻いた料理そのもの。
キャラウェイ	外観がクミンとそっくりなので混同されやすい。パン、ケーキ、ビスケット、焼きりんご、卵料理、チーズ、キャベツ料理などに用いられる。
ミナミマグロ	代表的な呼び名：インドマグロ
クミン	インド料理には必須のスパイスの1つ。トルコ、ウイグル、ポーランド、レバノン、モロッコ、スペイン料理でも非常によく用いられる。
ロールキャベツ	挽肉に微塵切りした野菜などをまぜてつくった具を、湯通したキャベツの葉一枚を使って俵型に巻いたものを煮込んで作る料理
ヅケ	冷凍技術が未発達であった時代に、魚介類の保存技術として考案されたもの