クロスワード料理、食品、食材(センギリ、マッシャー)_問題245

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	花や若葉はサラダなどに入れて食用にでき、わずかにクレソンを思わせる辛味がある。別名をノウゼンハレン、花言葉は「愛国心」。
3	アブラナ科アブラナ属の越年草。葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。高菜やザーサイは、この変種。
4	紫色の野菜
6	福岡県筑後川周辺の郷土料理である。寿司の一種。
8	酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。
12	種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
13	牛の舌のこと。
14	柄の中に納まっている刃の根元部分。
15	目に見えない、波のように振動したエネルギー。
17	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
19	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。

ヨコのカギ:

1	魚を焼いた料理
5	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
7	ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
9	主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品
10	肉としては一般的な部位。背中のところ。
11	夜行性で肉食のヒゲのはえた川魚。口に入るものでは何でも食べる、小魚、甲殻類の他、カエルやヘビなど。
13	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
15	食事のときに主に日本人が使用する道具。
16	卵、牛乳、砂糖、香料などからなるソース、またはそれらを焼いたり蒸したした菓子
17	柄から刃が出て突き出している部分。
18	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
20	ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。
21	小麦粉を練って長く切った、幅と太さの麺料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

イカソウメン	生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆ（めんつゆ）を付けて食べる日本料理
ギュウトウ	本来は食肉(枝肉)の仕分け用の、薄く、刃渡りが長く大きい肉切り包丁。精肉の仕分け用の40cm近い大包丁まで市販されている。
オタマ	主に汁物をすくうキッチン用品。
トコロテン	テングサやオゴノリなどの紅藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。
マグロボウチョウ	魚市場などでマグロを解体する際のみ使う特殊包丁。
イチゴニ	青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物
エビカツ	海老のミンチを具とした日本のカツレツ料理
バルサミコス	色は茶色を濃くした黒色で、名の通り独特の芳香があり、オリーブ・オイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われる。
サンペイジル	北海道の郷土料理。昆布で出汁をとり、サケ、ホッケなどの魚をダイコン、ニンジンなどの根菜類などと一緒に煮た塩汁で、冬の名物料理
パヴェ	舗石のように分厚く切ったもの。　フランス料理の切り方
ソラマメ	マメ科の一年草または越年草。別名、ノラマメ（野良豆）、ナツマメ（夏豆）、テンマメ（天豆）、シガツマメ（四月豆）、コヤマメ（高野豆）。
カッテドン	北海道釧路市に存在する和商市場の名物とされる丼物。白飯の上に市場に並んでいる新鮮な魚介類を自由にのせる。
ハツカダイコン	アブラナ科ダイコン属の植物。ラディッシュとも呼ばれる。
マツタケ	腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生える。
ケンチンジル	大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁