クロスワード料理、食品、食材(ビビンバ、パエリア)_問題178

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた寿司の一種。
3	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。
4	屋内に恒久的に設けられる炉の一種。伝統的な日本の家屋において床を四角く切って開け灰を敷き詰め、薪や炭火などを熾すために設けられた一角のこと
5	もち米に小豆またはささげを1-2割混ぜて蒸し上げたご飯。
7	淡水産のツガニを生きたまま殻ごとすりつぶし、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。
9	平らな海水魚。水深10-200mの砂地に棲息。5枚卸にして刺身が美味しい。大きいものの方が美味とされている。
10	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
12	ランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。
13	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。

ヨコのカギ:

1	ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料
3	旬は冬。食中毒の危険があるといわれる海草も食べる海水魚。刺身でも食べるが、煮つけが定番。ゼラチン質。
5	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
6	日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。
7	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
8	切断に使う部分。
9	幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を使用した料理
11	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
13	日本名：筒切り　大きな魚などに使われる。　フランス料理の切り方
14	豚肉や牛肉の挽肉にタマネギのみじん切り・食塩・コショウなどを混ぜて練り合わせ、小判型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉からなる衣をつけて油で揚げた日本の料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

タッカルビ	朝鮮半島の焼肉料理の一種で、鶏肉と野菜を使ったもの
アメセン	水飴を南部せんべいやでんぷんせんべいなどで挟んだ駄菓子。
タクアンヅケ	大根を糠と塩などで漬けた漬物で、主に日本で食べられる。
カタヤキ	三重県伊賀地方の名物菓子。日本一硬いせんべい。
ニジマス	旬は春～秋。病気に強く、サケ類では比較的高い水温にも耐え、成長が早いので明治期に入って来るや、すぐに各地で養殖されるようになった。
タラゴン	ドレッシングなどサラダの味付けに使用するハーブ。フランス料理で広く利用され、タルタルソースなど多くのソースに加えられる。
ササガキ	ゴボウなどの細長い野菜を、まるで鉛筆を削るときのように削ぎ切りにする。
ハモト	力を入れた切断に使う部分。
マイタケ	食用として馴染み深いキノコである。中国語名は「灰樹花」。。炒め物・鍋料理・天ぷらなどによく利用される。
セキハン	もち米に小豆またはささげを1-2割混ぜて蒸し上げたご飯。
シモフリヅクリ	日本料理において調理法。魚介類や鶏肉などを熱湯に通し冷水にさらしたもの。
キリチガイ	キュウリに包丁を一度中心部に入れた後、互い違いに包丁を入れて切る。見栄えがよくなる。
アマナットウ	マメ類やクリ、ハスの実、サツマイモの輪切りなどを砂糖漬けにした和菓子の1つ。
テンタマドン	丼飯の上に、玉子とじにした天ぷらを載せた丼物の一種。
ササズシ	クマザサの葉の上にひと口大にした寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた寿司。