クロスワード料理、食品、食材(キンセンカ、タラゴン)_問題204

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
3	ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、好き嫌いがわかれる春の山菜。
5	ゴマの種子に圧搾等の加工をして作られる食用油の一種。
6	心臓の部位
7	小麦粉を練って長く切った、幅と太さの麺料理
8	アブラナ科アブラナ属の二年生植物。日本では冬の野菜として好まれ、多く栽培・利用されている。冬の鍋の具として定番
9	海水魚。北海道南部以南から朝鮮半島。水深100メートル～200メートルの砂泥地に生息。スーパーなどには単にカレイとして並ぶ。
11	瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛を使った見栄えのする縁起物。鯛素麺とも呼ばれる。
13	みつまめに餡を盛った和菓子。
15	アバラの下側の肉の部位。
16	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
18	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理

ヨコのカギ:

1	食用キノコの名前。生きた木の外生菌根菌であるために栽培が非常に困難であり、ほぼ天然物に限られ稀少なため高級品とされる。
4	柄から刃が出て突き出している部分。
6	目に見えない、波のように振動したエネルギー。
8	ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したもの。
10	米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理
11	牛の舌のこと。
12	旬は夏から冬。水深150メートルから1000メートルの深いところに棲息。非常に美味なのに粘液に汚れ、ウロコがザラザラしている。
13	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
14	果実を食用にするウリ科の一年生草本植物である。また、その果物・果実のこと。高いものは2玉300万円！
15	加熱プロセスの1つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。
17	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
19	ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。
20	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

スクレーパー	ボウルの隅に残った食材をきれいに取ることが出来るキッチン用品。
メカジキ	マグロ延縄や突きん棒で漁獲される。新鮮な肉は淡いピンク色だが、冷凍すると白濁になる。味はマカジキよりは劣るとされている。
ミニョネット	仔羊や羊の背肉から切り出した小円形の切り身。　フランス料理の切り方
ハチミツ	ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したもの。
マサバ	海水魚。日本列島近海。旬は秋から冬。年間を通じて入荷。ブランド、養殖、また大衆的な巻き網などがあって多彩。キロあたり600円ほどから高いと8000円くらいと値に幅がある。
ヒツマブシ	ウナギの蒲焼を用いた日本の料理である。津市発祥説、名古屋市発祥説等がある。名古屋めしの1つ。
イボダイ	旬は春から夏。海水魚。幼魚は表層性でクラゲの傘の下。干物材料として有名。
ピーラー	主に野菜・果物の皮むきを目的とする調理器具
ヒョウシギギリ	長さ5cm程度、太さ1-2cm角程度の四角い棒状に切る。
ウロコトリ	魚から鱗を取り除くため器具で、表面に突起のついており、この部分を魚にあて、こすることで鱗を取る器具
リキュウナベ	和食の揚げ物の1つ。タチウオやサバなどの切り身、牛肉や鶏肉、シイタケや高野豆腐などの材料にゴマをまぶして、食用油でからりと揚げた料理
ニビタシ	薄味の汁でさっと煮、そのまま煮汁の中で食材を冷まして味をしみ込ませる料理。
デンシレンジ	電磁波（電波）により、水分を含んだ食品などを発熱させる調理機器
ナレズシ	主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品
ソギギリ	ハクサイの軸の部分などの厚みのある食材を、包丁を寝かせて薄く削ぎ取るように切る。