クロスワード料理、食品、食材(ギュウトウ、スジビキ)_問題236

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	タコを用いた日本の食品の1つで、イイダコなどのタコを生のまま、ワサビ、酒、塩麹、調味料などとともに和えて塩辛にしたもの
3	ナス科ナス属の植物。トマトに近縁で、ツリートマト、木立ちトマトの別名を持つ。
4	長く伸びる根茎を食用。すりおろしてとろろとしたり、細く刻んで生食する方法が代表的である。
5	マメ科の一年草。種子は食用となる。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
9	関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。カンダイとも呼ばれる。
10	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
11	ココットより少し大きく5～6cm位のフットボール状に切ったもの。　フランス料理の切り方
12	食品などの腐敗を防ぐためにこおらせること。
14	イタリアのカンパニア州ナポリの名物
16	臀部の先の肉。先の柔らかい部分をユッケや焼肉として

ヨコのカギ:

1	旬は春、秋から冬。鱗がない海水魚。別名：サタケウオ。北海道、東北日本海側、山陰で旬が違う。漢字ではこう書く「鰰」
6	平らな海水魚。水深100mよりも浅場。旬は秋から春。刺身が美味。
7	切っ先からあごまでの長さ。マチ付きの包丁では先端からマチまでの長さ。
8	ハワイの料理の1つ。日本の丼ものに近い。
11	牛の胸腺と膵臓の部位
13	アバラの下側の肉の部位。
15	旬は春から夏。海水魚。幼魚は表層性でクラゲの傘の下。干物材料として有名。
17	赤い丸い野菜。日本語では唐柿と書く
18	青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物
19	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

アイスクリーム	牛乳などを原料にして、冷やしながら空気を含むように攪拌してクリーム状とし、これを凍らせた菓子
コショウダイ	コロダイと呼び名などで混同がある。旬は春から夏。血合いが美しくてきれいな刺身になる。うま味が濃く、食感が強い。脂の甘さよりも、この食感とうま味を味わうもの。
ハチミツ	ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したもの。
ギョーザ	小麦粉を原料とした皮で、肉、エビ、野菜などで作った具を包み、茹でたり、焼くなどした食べ物
ターナー	食材をひっくり返すキッチン用品。
タキアワセ	複数の食品を、それぞれ別の鍋で煮て、１つにした料理。日本料理の調理法。
カノコギリ	ナスなどの表面に5mm程度の間隔で斜め45度の格子状の切り込みを入れ、鹿の子模様にする。
ウナギサキ	鰻を捌く際に用いる。地方により形状が異なる。
メジャーカップ	調味料等を計量するキッチン用品。
セイボリー	ハーブティーや肉料理、豆料理のスパイスに利用される。ドイツでは「豆のハーブ」と呼ばれ、豆料理には欠かせない調味料とされている。
ホッケ	旬は春から夏。大きい方がうまい。鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあり硬い。骨は軟らかい。 加工品で出回ることが多い。最近では活けしめにしたものもみる。値段は全般に安い。
バルド	豚の背脂の薄切り（ラードベーコン）。ラルドンとは違い、こちらは薄く切ったものに鳥肉など包んで焼くのに用いる。　フランス料理の切り方
センベイ	穀物の粉を使って作る食べ物の1つ。多くは薄く丸い形状をしている。
トースター	パンを焼くために用いられる熱源付きの調理用器具
スヅケ	生酢に漬けるものとしては、鯖、こはだ、鰊などの魚が多い。