クロスワード料理、食品、食材(ペンネ、マッケローネ)_問題247

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料
3	ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、好き嫌いがわかれる春の山菜。
5	鳥取県鳥取市青谷町夏泊を中心に作られる郷土料理。いがいを用いた炊き込みご飯
6	心臓の部位
7	日本では、カレー粉に用いられるほか、クルクミンの肝機能への影響を期待して二日酔い対策ドリンクの原料にも用いられる。
8	豆腐を厚めに切り油で揚げた食品
9	海水魚。北海道南部以南から朝鮮半島。水深100メートル～200メートルの砂泥地に生息。スーパーなどには単にカレイとして並ぶ。
11	瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛を使った見栄えのする縁起物。鯛素麺とも呼ばれる。
13	ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したもの。
15	アバラの下側の肉の部位。
16	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
18	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理

ヨコのカギ:

1	稚魚や幼魚はちりめんじゃこ、釜あげや煮干しの材料になる。
4	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
6	目に見えない、波のように振動したエネルギー。
8	みつまめに餡を盛った和菓子。
10	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。
11	牛の舌のこと。
12	秋から冬が旬。漁法 底曳網、刺し網。別名、ミガレイ。生食、煮る、塩焼き、ソテー、揚げる
13	食事のときに主に日本人が使用する道具。
14	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
15	加熱プロセスの1つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。
17	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
19	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
20	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ツミレ	魚肉や畜肉等で作った種を用いた、団子状の食品。
イモケンピ	サツマイモを短冊状に切って植物油で揚げ、砂糖を絡めて作った、スナック系の和菓子。
クロガレイ	旬は秋から春。鱗は細かく粘液が多いので取りにくい。地方名・市場名：オカガレイ、クロガシラ
ガラムマサラ	インド料理で使われているミックススパイス。「辛いスパイス」と訳されることがあるが、辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。
シオユデ	調理法の1つ、湯または水に塩を入れ、食材を茹でること。
ホネスキ	骨から肉を切り剥がすために用い、東型と西型がある。刃が柔らかくしなるように作られており日本独特の包丁である。サバキとも呼ばれる。
パセリ	セリ科の1種の二年草。野菜として食用にされる。和名はオランダゼリ
ガンモドキ	豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。
マコガレイ	海水魚。水深100mより浅い砂泥地。旬は夏。刺身は、ヒラメをはるかにしのぐ味わい。刺身の王様的なもの。古名は「からえい」。
バニラ	抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
チュウカナベ	中華料理に利用される、丸底の鉄鍋。炒め物、揚げ物、煮物、蒸し物等多くの調理法を一つでこなすことが出来る万能鍋である。
ハンズンドウナベ	直径の2/3強の深さをもつ深鍋。煮込み料理に多用される。
バショウカジキ	マグロ延縄、突きん棒、定置網等で漁獲される。肉は繊維質が強く脂肪の少ない赤身である。味はマカジキ、クロカジキ、シロカジキに劣るが、夏・秋が旬とされている。
サトウ	甘みを持つ調味料（甘味料）である。
コールラビ	原産地は地中海北部。風味や食感はブロッコリーの茎やキャベツの芯にやや似るが、果肉部の率が高いため、柔らかく甘みがある。