クロスワード料理、食品、食材(テッカマキ、カキアゲ)_問題249

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	旬は春から夏。白身魚の代表。漢字ではこう書く「牛尾魚」
3	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
4	フナを用いて作られる。滋賀県の郷土料理
5	米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理
7	心臓の部位
8	韓国料理の混ぜ飯。丼や専用容器にご飯とナムルや肉、卵等の具を入れ良くかき混ぜて食べる料理
9	アブラナ科アブラナ属の二年生植物。花茎、若葉を蔬菜にする。薹立ちして蕾の付いた茎を食したり、株ごと収穫したりして食べる。
10	肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事はあまりありません。
11	アメリカ食文化圏における、主に小麦を主原料とした小型の焼き菓子の総称
15	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
16	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
17	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。

ヨコのカギ:

1	麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
6	コンニャクを5cm程度の長さの短冊切りにした後、中央に1本の切れ目を入れる。
7	旬は冬から夏。別名：アカヘイジ、アカサバ。白身の深海魚。
9	魚介類などの食品を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理
11	食材を保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法。
12	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
13	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。
14	食用キノコの名前。生きた木の外生菌根菌であるために栽培が非常に困難であり、ほぼ天然物に限られ稀少なため高級品とされる。
16	穀物の粉を水やお湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの
18	小麦粉に水・砂糖・バター・卵などを混ぜた生地を油脂で揚げた食品。
19	旬は晩春から夏。マダイと並びよく食される鯛。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

テッカ	鍛冶において鉄に熱を加え、赤く焼けている様子をさす。またマグロの赤身料理などに使用される名。
プルコギ	朝鮮半島の代表的な肉料理の一つ。醤油ベースで甘口の下味をつけた薄切りの牛肉を、野菜や春雨と共に焼く、あるいは煮る料理
タッカルビ	朝鮮半島の焼肉料理の一種で、鶏肉と野菜を使ったもの
ササガキ	ゴボウなどの細長い野菜を、まるで鉛筆を削るときのように削ぎ切りにする。
ブリダイコン	ブリのアラを大根と一緒に醤油で煮付けた日本の郷土料理。
ピクルス	漬物のこと。ただし日本では、主に欧米風のものを指し、日本風の漬物やキムチ、ザーサイなどは呼ばない。
ショウガ	野菜として食材に、また生薬として利用される。主に香辛料として使われる。日本料理ではすりおろすか、千切りにする
ネギ	日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材の1つ。
ナツメグ	独特の甘い芳香があり、ハンバーグやミートローフなどの挽き肉料理や魚料理の臭みを消すために用いられることが多い。またクッキーやケーキなどの焼き菓子にも用いられる。
シロギス	旬は春から夏。上品な白身。焼きものにして独特の風味がある。天ぷらは江戸時代以来の基本ネタ。鮮魚は高値で安定している。
ウラスキ	刃の裏側のえぐれ。これがあることで裏が平面にならないので食材が貼り付きにくく、抵抗が減って切りやすくなる。
ナカゴ	柄の中に納まっている刃の根元部分。
ルイベ	魚介類の料理の一種。冷凍保存した魚を凍ったままで味わう。北海道の郷土料理として有名である。
テンマド	焼きうどんもしくは焼きそばの真ん中に卵を落として焼いた料理
カタサド	米菓（せんべい、あられ）に表示される硬さの目安。