クロスワード料理、食品、食材(エリンギ、キクラゲ)_問題113

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	牛肉の最高部位の1つとされている。かた」から続く胸（背）最長筋の最も厚みのある部分
3	食事のときに主に日本人が使用する道具。
4	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！
6	卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
8	一般的に酢と味噌の合わせ調味料で和えた料理。日本の伝統料理、郷土料理の1つ。
9	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
10	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。

ヨコのカギ:

1	肉・魚類や果実を煮込んでゼラチンやペクチンを煮出した汁、あるいは、それを固めた食品
3	心臓の部位
4	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
5	旬は冬から春。北海道では漁獲量も多くよく食されている魚。カサゴの仲間を東北、北海道などの呼び名。
7	フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。
9	肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事はあまりありません。
11	牛の舌のこと。
12	食材をある形で切り抜いたり、ある形に形成する時に使用する器具

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ベイカ	米から作った菓子。
サフラン	めしべを乾燥させて、香辛料や生薬として用いる。ブイヤベースやスペインのパエリア、ミラノ風リゾット、モロッコのクスクス、インド料理には欠かせない。
マスタード	種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
ホイコーロー	中国料理・四川料理の1つ。
ハモト	力を入れた切断に使う部分。
カラアゲ	食材に何も付けず、または小麦粉、片栗粉、プレミックス（調整粉）のから揚げ粉をまぶして油で揚げた料理
テッカ	鍛冶において鉄に熱を加え、赤く焼けている様子をさす。またマグロの赤身料理などに使用される名。
カヌレ	ランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。
ソバ	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
コリアンダー	葉をハーブあるいは葉菜として、果実をスパイスとして。煮込み料理などでは茎や根も使用されることがある。パクチーなどとも呼ばれる。
ハセン	切断に使う部分。
チュウカナベ	中華料理に利用される、丸底の鉄鍋。炒め物、揚げ物、煮物、蒸し物等多くの調理法を一つでこなすことが出来る万能鍋である。
アエモノ	食材に調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせたもの
アカガレイ	秋から冬が旬。漁法 底曳網、刺し網。別名、ミガレイ。生食、煮る、塩焼き、ソテー、揚げる
キダイ	年間を通して美味。特にマダイの味が落ちる夏に美味。