クロスワード料理、食品、食材(スヅケ、カラシヅケ)_問題136

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	牛の舌のこと。
2	インド料理には必須のスパイスの1つ。トルコ、ウイグル、ポーランド、レバノン、モロッコ、スペイン料理でも非常によく用いられる。
3	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
4	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
5	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
6	旬は秋から春。タイ類の代表的なもの。
7	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
8	鶏など丸鳥の解体に用いる。軟骨や関節を切断するため、骨スキと同型だが刃が厚くまた長くなっている。
9	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
10	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
11	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
13	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。

ヨコのカギ:

1	カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、ごまめ
3	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
4	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
5	牛の第三番目の胃袋
8	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
9	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
10	鯛と米を素材とする日本料理の1つ。
12	下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。
14	キュウリに包丁を一度中心部に入れた後、互い違いに包丁を入れて切る。見栄えがよくなる。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

コロッケ	日本の洋食の1つ。茹でたジャガイモを潰したものをベースとするものと、ベシャメルソースを用いる場合と大別される。
マカジキ	マグロ延縄・突きん棒・引き縄（トローリング）などで漁獲される。肉は赤身で、脂ののりも良く、日本ではカジキ類の中で最高級品として位置づけられる。
イボダイ	旬は春から夏。海水魚。幼魚は表層性でクラゲの傘の下。干物材料として有名。
サワラ	大型魚の旬は秋から冬。和食の基本的な素材の1つ。冠婚葬祭などの膳にもよく利用されている。真子、はらわた（胃、心臓、肝など）も美味。料理法を選ばない素材となる。
シカクマメ	マメ科、実の断面がひだのついた四角形なのでこの名前がある。
アメセン	水飴を南部せんべいやでんぷんせんべいなどで挟んだ駄菓子。
クレーバー	動物を解体するとき肢の関節を叩き切るなど鉈のように使う。叩きつけても刃先がまくれたり、曲がらずに使えるように刃が厚く重く、形状は四角形。
スリバチ	食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
スイグンリョウリ	瀬戸内海の村上水軍が船上で取りたての魚介類を船上で調理していたことに由来する豪快な芸予諸島の郷土料理。
シュンギク	原産地は地中海沿岸。春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ている。食用とされるのは東アジアにおいてのみ
ブリュノワーズ	約 5mm の正方形に切ったもの。マセドワーヌよりも細かい賽の目切り。　フランス料理の切り方
タモギタケ	鮮やかな黄色の傘が特徴。ニレの倒木などにはえる。日本では北海道では一般的な食用キノコとして知名度があるが、本州以南では馴染みが薄い。
ケール	アブラナ科の野菜、和名はリョクヨウカンラン。1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。
カニジル	カニを使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。北海道では、「鉄砲汁」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。
ネギ	日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材の1つ。