クロスワード料理、食品、食材(クンセイ、レイトウ)_問題139

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。
2	食事のときに主に日本人が使用する道具。
3	食材を保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法。
4	甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた寿司の一種。
5	旬は春～秋。別名：レインボートラウト。病気に強く、サケ類では比較的高い水温にも耐えるので、釣り掘りで扱われることが多い。
9	主に肥大した根を食用とするほか種子から油を採ることもあり、緑黄色野菜でもあり淡色野菜でもある。
11	日本では食用に漁獲される。食材としては、食酢で和えた食べ方が主流。
12	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！

ヨコのカギ:

1	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
2	アブラナ科アブラナ属の二年生植物。日本では冬の野菜として好まれ、多く栽培・利用されている。冬の鍋の具として定番
5	鮮魚は北海道産が多い、卵巣を「数の子」
6	大分県日田市、日田郡の郷土料理。ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理。
7	オランダミツバ、清正人参、セルリー、セレリィ、塘蒿とも呼ばれ、コーネル、トールユタなどの品種がある。
8	旬は秋から春。タイ類の代表的なもの。
10	具にウナギの内臓を入れた吸い物。
12	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
13	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。
14	愛媛県宇和島市周辺に伝わる郷土料理の一つ。千切りこんにゃくに魚そぼろと薬味を和える料理。
15	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

イトウ	旬は夏～秋。流れのゆるやかな中、下流、汽水域に生息。産卵は川の上流部で行われる。降海性で汽水域まで下る。国内最大の淡水魚。
シソ	日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれる。
バルサミコス	色は茶色を濃くした黒色で、名の通り独特の芳香があり、オリーブ・オイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われる。
センギリ	線のように細長く切る。
ネック	首の肉のこと。
ホットドッグ	ソーセージを細長いバンで挟んだ食品
キンレンカ	花や若葉はサラダなどに入れて食用にでき、わずかにクレソンを思わせる辛味がある。別名をノウゼンハレン、花言葉は「愛国心」。
サービング	食材を取り分ける専門のスプーン。
マスノスケ	アメリカではキングサーモン。国産生は春から夏に多く非常に高い。キロあたり卸値で2000円以上する。
ツボダイ	鱗は薄く取りやすい。頭部、胸鰭の下などは硬くて取りにくい。海水魚。水深100メートルから950メートル。地方名・市場名：インヒシャ、テングダイ
ハバネロ	トウガラシ属の植物の一種。名称はハバナにちなんでいる。辛さはおよそ300,000スコヴィル
イワナ	サケ科 の川魚。旬は5-6月から夏にかけて。塩焼きや唐揚げで食べることが多く、淡白な味の白身はヤマメと並び賞される。
アラ	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
ゲソテン	イカの足を揚げた天ぷら
アツアゲ	豆腐を厚めに切り油で揚げた食品