クロスワード料理、食品、食材(ニョッキ、ラビオリ)_問題148

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	平と切刃の境目の角になる筋。
3	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
4	稚魚や幼魚はちりめんじゃこ、釜あげや煮干しの材料になる。
5	魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理
9	旬は春、秋から冬。鱗がない海水魚。別名：サタケウオ。北海道、東北日本海側、山陰で旬が違う。漢字ではこう書く「鰰」
11	みつまめに餡を盛った和菓子。
12	メヌケのあらと白菜の古漬けを、酒粕と共にトロ火で煮込んだもの。宮城県の気仙沼地方の料理。
14	米、粟、ソバなどの穀類や豆類、芋類などを多めの水で柔らかく煮た料理。体長不良の時の食べ物として食べられてきた。
16	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理

ヨコのカギ:

1	平らな海水魚。旬は夏から冬。幻の魚とも呼ばれる。
6	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
7	ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料
8	日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材の1つ。
9	食事のときに主に日本人が使用する道具。
10	下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。
11	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
12	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
13	切断に使う部分。
14	食材をある形で切り抜いたり、ある形に形成する時に使用する器具
15	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
17	は唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料
18	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

アオバダイ	国内でとれる魚の中では珍魚の1つ。液体を使った料理にするのがいちばん。いいだしが出るし、身自体にも旨みがある。ハタ類のようにちり鍋にして美味。みそ汁にしてもよい。産地：鹿児島県
ミズタキ	鍋に水を張り、鶏肉、野菜などの食材を煮込んで調理する日本の鍋料理の一種
イカメシ	イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。
ハンバーグ	挽肉とみじん切りにした野菜にパン粉を混ぜ、塩を加えて肉の粘性を出し、卵を繋ぎとしてフライパン加熱して焼き固めたもの
スナガレイ	旬は冬から初夏。鱗は細かくざらざらして強い。骨はあまり硬くはない。非常に淡泊でイヤミのない味わい。うま味が少ない。
ミリン	日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料の1つ。
マサバ	海水魚。日本列島近海。旬は秋から冬。年間を通じて入荷。ブランド、養殖、また大衆的な巻き網などがあって多彩。キロあたり600円ほどから高いと8000円くらいと値に幅がある。
ユセン	鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法
ダイガクイモ	油で揚げたサツマイモに糖蜜を絡めた菓子、あるいは料理
ダイズ	マメ科の一年草。種子は食用となる。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
キリタンポ	つぶした粳米のご飯を竹輪のように杉の棒に巻き付けて焼き、棒から外して食べやすく切った食品。秋田県の郷土料理。
シヨウユヅケ	塩漬けと同様、あらゆる食材に多用されている。ニクや生姜を漬け込んで風味を移したり、昆布を漬け込んで出汁を抽出したりもする。
コマイタ	麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
カマクラドン	神奈川県鎌倉市の一部地域の飲食店などで供される、海老を出汁で炊いたものやエビの天ぷなどを卵で綴じ丼飯の上にのせた料理
ホウトウ	山梨県を中心とした地域で作られる郷土料理。「農山漁村の郷土料理百選」の中の1つに選ばれている。