クロスワード料理、食品、食材(ウナドン、ウニドン)_問題150

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	平と切刃の境目の角になる筋。
3	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
4	稚魚や幼魚はちりめんじゃこ、釜あげや煮干しの材料になる。
5	魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理
9	旬は春、秋から冬。鱗がない海水魚。別名：サタケウオ。北海道、東北日本海側、山陰で旬が違う。漢字ではこう書く「鰰」
11	みつまめに餡を盛った和菓子。
12	メヌケのあらと白菜の古漬けを、酒粕と共にトロ火で煮込んだもの。宮城県の気仙沼地方の料理。
14	米、粟、ソバなどの穀類や豆類、芋類などを多めの水で柔らかく煮た料理。体長不良の時の食べ物として食べられてきた。
16	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理

ヨコのカギ:

1	鮮魚での流通は少ない。関東の市場ではあまり見かけない。またヤナギムシガレイほど高くならない。加工品（干物）は市場では定番のものだが、やや高級品である。
6	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
7	ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料
8	日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材の1つ。
9	食事のときに主に日本人が使用する道具。
10	下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。
11	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
12	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
13	切断に使う部分。
14	食材をある形で切り抜いたり、ある形に形成する時に使用する器具
15	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
17	は唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料
18	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ピーラー	主に野菜・果物の皮むきを目的とする調理器具
タコヤキ	小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた、大阪発祥とされる料理
ウエハース	洋菓子のひとつで焼き菓子の一種。小麦粉、卵、砂糖などを混ぜ合わせて、格子模様の入った型で挟み薄く焼いたもの。
ホウチョウ	食材を切断または加工するための刃物で、調理器具の一種
ウロコトリ	魚から鱗を取り除くため器具で、表面に突起のついており、この部分を魚にあて、こすることで鱗を取る器具
ナンブセンベイ	小麦粉を原料にした煎餅の一種。八戸南部氏が藩主家だった旧八戸藩地域に伝承の焼成煎餅。
ウラスキ	刃の裏側のえぐれ。これがあることで裏が平面にならないので食材が貼り付きにくく、抵抗が減って切りやすくなる。
ピラフ	炒めた米を様々な具とともに出汁で炊いた料理。トルコ料理が有名
ニコゴリ	ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。
リキュウナベ	和食の揚げ物の1つ。タチウオやサバなどの切り身、牛肉や鶏肉、シイタケや高野豆腐などの材料にゴマをまぶして、食用油でからりと揚げた料理
ナラタケ	味噌汁や、鍋、煮付けや南蛮漬けなどにして食されているキノコである。秋田県では缶詰も売られている。
オムライス	ケチャップで味付けしたライスを、オムレツのような鶏卵で包んだ米飯料理。
キンメダイ	鮮度がいいと赤みがかった白身で、脂があると時間が経つと白濁する。まったくクセがなく、全体に脂が混在して、脂から来る甘みが強い。
メカジキ	マグロ延縄や突きん棒で漁獲される。新鮮な肉は淡いピンク色だが、冷凍すると白濁になる。味はマカジキよりは劣るとされている。
マガレイ	海水魚。水深100mよりも浅場。旬は秋から春。鱗は軟らかく細かく取りやすい。皮はしっかりして厚く臭味はない。主に生で食べることは産地でもほとんどない。