クロスワード料理、食品、食材(カタサド、カタヤキ)_問題166

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	畜肉や鳥肉（まれに魚肉）などのすり身を団子状や棒状に成形した食品。
3	長く伸びる根茎を食用。すりおろしてとろろとしたり、細く刻んで生食する方法が代表的である。
4	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！
6	葉は、爽快味および冷涼感を与えるメントールに富むため、ハーブとして料理、カクテルや菓子、薬用酒などの材料となる。
8	旬は海藻を食べる冬。暖かい時期のものはときに磯臭さがある。寒い時期には臭みがない。鱗は薄く柔らかく非常に大きい。皮は厚く、ゼラチン質。
9	食事のときに主に日本人が使用する道具。
10	赤い丸い野菜。日本語では唐柿と書く
12	屋内に恒久的に設けられる炉の一種。伝統的な日本の家屋において床を四角く切って開け灰を敷き詰め、薪や炭火などを熾すために設けられた一角のこと
14	穀物の粉を水やお湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの
15	人家が多く集まっているところという意味をもつ。

ヨコのカギ:

1	心臓の部位
4	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
5	旬は秋から春。北海道東部沿岸、朝鮮半島から沿海州、黄海などに分布。5枚卸が必要な魚。地方名・市場名：オカガレイ、クロガシラ
6	刃の後ろ側の部分。背、むねとも
7	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。
9	力を入れた切断に使う部分。
11	包丁を研ぐ石。
13	旬は秋から春。タイ類の代表的なもの。
15	メスまたは去勢されたオスのうち永久門歯が2本以上の羊、またはその肉。
16	食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
17	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ローストポーク	豚肉の塊肉（ブロック）にオーブン等で火を通した料理。
アオダイ	旬は夏から秋 。鮮度がよければ非常に高価な海水魚。産地：鹿児島県、沖縄県、東京都。加工品はほとんどない
キダイ	年間を通して美味。特にマダイの味が落ちる夏に美味。
エスカロップ	1cm前後の、やや厚めの薄切り肉。エマンセよりも厚め。肉や魚、特に仔牛の薄切りに使われる。　フランス料理の切り方
ギンポ	入荷量は非常に少ない。関東では活けは高級魚。野締めはやや高値。天ぷらは超弩級のうまさ。昔は江戸前天ぷらには欠かせないものだった。
スイートポテト	英語でサツマイモのこと。日本ではサツマイモを用いた日本の洋菓子を指すことが多い。
ワンコソバ	岩手県（花巻、盛岡）に伝わる。客が満腹になりふたを閉めるまで続ける
トゥルネ	日本名：面取り　　フランス料理の切り方
ローストビーフ	牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにしたもの。
レンコン	ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。
ルッコラ	アブラナ科キバナスズシロ属の1種の葉野菜・ハーブ。ゴマのような風味と多少の辛み・苦みがあり成長とともに苦みが強くなる。
キハダマグロ	関東ではあまり見かけないマグロ。
アカガレイ	秋から冬が旬。漁法 底曳網、刺し網。別名、ミガレイ。生食、煮る、塩焼き、ソテー、揚げる
サンバイズ	酢、醤油、みりんを同量ずつ混ぜた、合わせ調味料のこと。
チャービル	「グルメのパセリ」と呼ばれ、バジル、タラゴンなどと共に家禽、魚介、野菜等の風味付けに。フランスではオムレツ、サラダ、スープ等、特に人気がある。