クロスワード料理、食品、食材(サツキマス、ニジマス)_問題215

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	刃の後ろ側の部分。背、むねとも
2	酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種
3	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。
4	調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。
5	だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともに吸うようにした日本料理
6	日本料理で、魚介類をもち米とともに蒸したもの。 魚介類は主に白身の魚が用いられ、マダイやアマダイ、シラウオなどである。
11	完成した料理を食器に盛ること
13	菓子の一種。小麦粉に重曹やベーキングパウダー、砂糖等を混ぜ、捏ねてから成形し、蒸し器で蒸したもの。
14	酢にタコを浸けた日本料理
15	豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
16	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。

ヨコのカギ:

1	肉の塊をミンチ状に細かく切り砕く（挽肉を作る）器具で、手動式または電動式
3	こめかみと頬の部分の肉。
5	下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。
6	旬は産卵期の春から夏。磯釣りをする人のあこがれの的。鮮度がいいと食感が強く、臭みは皆無。
7	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
8	マメ科の一年草。種子は食用となる。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
9	主に穀類、豆類の種子を人為的に発芽させた新芽。
10	蒸気を使って加熱した料理。
12	永久門歯がない、（およその目安として）生後12か月未満の羊、またはその肉
14	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
15	蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
16	収穫した穀類（イネ、ムギ、ダイズ、アズキ、アワ、ヒエ、ゴマなど）を茎からはずすこと。
17	日本の洋食の1つ。茹でたジャガイモを潰したものをベースとするものと、ベシャメルソースを用いる場合と大別される。
18	鮮魚は北海道産が多い、卵巣を「数の子」

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

フナユキホウチョウ	身卸包丁と形は似ているが刃が薄く、魚から野菜の処理までこなす万能包丁。多くの料理道具を携帯できない釣り船などに持ち込む包丁。
メロン	果実を食用にするウリ科の一年生草本植物である。また、その果物・果実のこと。高いものは2玉300万円！
ノワゼット	鹿や仔羊の背肉などを円形に切ったもの。　フランス料理の切り方
エスカロップ	1cm前後の、やや厚めの薄切り肉。エマンセよりも厚め。肉や魚、特に仔牛の薄切りに使われる。　フランス料理の切り方
チャービル	「グルメのパセリ」と呼ばれ、バジル、タラゴンなどと共に家禽、魚介、野菜等の風味付けに。フランスではオムレツ、サラダ、スープ等、特に人気がある。
ゲッケイジュ	葉にはシネオールと呼ばれる芳香成分が含まれ、葉を乾燥させたものをローリエと呼び、香辛料として広く流通している。
チャーシュー	豚肉を焼いた料理の一種。小売店で購入したり、外食店でメニューの一部やラーメンなど他の料理の一部として食べる事が多い。
カジカジル	北海道で漁獲されるカジカを使った鍋料理。郷土料理・漁師料理の1つでもある。
イシガレイ	旬は夏。活魚を選ぶといい。死んだものはおいしくない。水深30メートル?100メートルの砂泥地。産地 北海道、三陸、常磐
ヨウデバ	横から見た形状は牛刀と似ているが、スープ用の牛骨を刃の背で砕いたりするため刃が厚く頑丈で、牛刀とは用途が異なる。
オコワ	もち米を蒸した米飯。炊き上げたご飯に対し、独特のもちもちとした食感と甘味がある。
オキヅケ	イカやアジやキスなどを醤油に漬け込んだ料理。
アワダテキ	いろいろな材料を泡立てたり、混ぜ合わせるときに使用する調理器具
ビスケット	小麦粉を主材料に焼いた洋菓子である。小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。
ルバーブ	ジャムやパイ、プリン、砂糖煮などのデザートに用いるのが一般的。和名はカラダイオウ。