クロスワード料理、食品、食材(ギンザケ、サクラマス)_問題214

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問題数:250問、出題カテゴリ【資格/専門 > 専門】料理クロスワードパズル!

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料理/食品クロスワードパズル

【料理ワード[例]:ギンザケ、サクラマス】

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この問題の回答者数:2人

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2021

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タテのカギ:
2食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いたもの。主に魚の刺身に使われる。
3麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
4アブラナ科アブラナ属の花の総称
5冷凍技術が未発達であった時代に、魚介類の保存技術として考案されたもの
7米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
11卵、牛乳、砂糖、香料などからなるソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子
12旬は寒い時期から初夏。比較的まとまって取れるが、小骨が多いので利用されない場合が多い。
13紫色の野菜
14旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。関東では干物として流通するのみ。
15切っ先から刃元に至る切れる部分全体の名称。
17刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする(切れ味が低下しにくいこと)ようにするために付ける。
19カツオ、マグロ、シイラなどを狙った釣りや延縄で漁獲されるほか、定置網などの沿岸漁業でも混獲される。身はカツオに似た赤身で、日本では刺身、焼き魚などで食べられる。
ヨコのカギ:
1ハワイの料理の1つ。日本の丼ものに近い。
6アメリカではキングサーモン。国産生は春から夏に多く非常に高い。キロあたり卸値で2000円以上する。
8関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。小型のときは雌で性転換して大型になると雄になる。鱗は硬いが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
9食事のときに主に日本人が使用する道具。
10アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
13食用で味噌汁やそばの具、おひたし、炒め物をはじめとして、料理に多用されるキノコ。ヌルヌル。
15心臓の部位
16種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
17旬は寒くなってからで、特に冬。川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内である。
18穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
20歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
21小麦粉を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ麺またはその料理

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料理名/食品名/器具名/食材名/香辛料名から出題

料理クロスワード料理iOSクロスワード

料理/食品/食材メモ:料理クロスワード出題中の一部問題と解答

リキュウナベ和食の揚げ物の1つ。タチウオやサバなどの切り身、牛肉や鶏肉、シイタケや高野豆腐などの材料にゴマをまぶして、食用油でからりと揚げた料理
ニザカナ魚を味を付けた汁で煮る料理。
ワンコソバ岩手県(花巻、盛岡)に伝わる。客が満腹になりふたを閉めるまで続ける
ウス穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
シモツカレ北関東地方に分布する伝統の郷土料理。初午の日に作り赤飯とともに稲荷神社に供える行事食。鮭の頭と野菜の切り屑など残り物を大根おろしと混ぜる
クレーバー動物を解体するとき肢の関節を叩き切るなど鉈のように使う。叩きつけても刃先がまくれたり、曲がらずに使えるように刃が厚く重く、形状は四角形。
テッパンヤキ鉄板という器具を熱媒体とし、その上に食材を乗せて加熱する方法
アブラガレイ旬は秋から冬。三陸などから少ないながら入荷してくる。とても安い。鱗は弱く小さく取りやすい。皮は非常に薄くもろい。骨は軟らかい。別名:ヤガタガレイ。
メバチマグロ市場ではバチと呼ばれる。クロマグロの5倍から7倍の漁獲量。
ダツ旬は寒い時期から初夏。比較的まとまって取れるが、小骨が多いので利用されない場合が多い。
オニオンチョッパー玉葱を入れて、ハンドルを回すだけで玉葱のみじん切りができる調理器具
シンジョエビ、カニ、魚の白身などをすりつぶしたものに、山芋や卵白、だし汁などを加えて味をつけ、蒸したり、ゆでたり、揚げたりして調理したもの。
ゾウニ餅を主な具とし、醤油や味噌などでだしを味付けたつゆをはった日本料理
フナモリ魚介類を和船をかたどった器に盛りつけたもの。
グンカンマキ酢飯を海苔で巻き、その上に寿司種を乗せた寿司。
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