クロスワード料理、食品、食材(イトウ、カラフトマス)_問題213

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問題数:250問、出題カテゴリ【資格/専門 > 専門】料理クロスワードパズル!

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料理/食品クロスワードパズル

【料理ワード[例]:イトウ、カラフトマス】

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この問題の回答者数:1人

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タテのカギ:
2だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともに吸うようにした日本料理
3紫色の野菜
5乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
6小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
7アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
9食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
11シソ(青紫蘇)とは同種の変種。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。
13魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
14カツオ、マグロ、シイラなどを狙った釣りや延縄で漁獲されるほか、定置網などの沿岸漁業でも混獲される。身はカツオに似た赤身で、日本では刺身、焼き魚などで食べられる。
17卵(鶏卵)の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
19キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われる。
21豚肉のばら肉(三枚肉)を使った料理である。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。
22刃の後ろ側の部分。背、むねとも
ヨコのカギ:
1ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
4旬は寒くなってからで、特に冬。川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内である。
6イタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
8具にウナギの内臓を入れた吸い物。
10蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、しばらく寝かせる事によって作られる。
12紅藻・緑藻・シアノバクテリア(藍藻)などを含む、食用とする藻類の総称。
13ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
15抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
16肝臓の部位
18旬は春から夏。白身の高級魚の代表。ヒラメの味が落ちる初夏には非常に高価となる。漢字で「牛尾魚」とも書く。
20貴重な生鮮食品など、市場価格(仕入れ値)の変動により売値が定まらない商品に対して用いられる。
22牛乳を温めるのに適した径が小さく深めの片手鍋。
23日本名:面取り  フランス料理の切り方

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料理名/食品名/器具名/食材名/香辛料名から出題

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料理/食品/食材メモ:料理クロスワード出題中の一部問題と解答

タヅクリカタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、ごまめ
ソボロ豚や鶏の挽肉、魚肉やエビをゆでてほぐしたもの、溶き卵などを、そのままあるいは調味して、汁気がなくなりぱらぱらになるまで炒った食品。
フキノトウ日本原産。春の山菜の1つ。
ザーサイカラシナの変種であり、茎の基部が大きく肥大しているのが特徴。味はさっぱりとして苦味があり、脂っこい料理に合うと勧められている。
アブッテカモ福岡県福岡市の郷土料理で、スズメダイに塩を付けて焼いた料理
エンドウ別名にノラマメ、グリーンピース。
ラーユは唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料
ピュレ野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱して、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたもの。
メンダイ麺を作る時に、麺の生地をこねたり混ぜたりする作業台のこと
ミニョネット仔羊や羊の背肉から切り出した小円形の切り身。 フランス料理の切り方
シソ日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉(おおば)」とも呼ばれる。
イトウ旬は夏~秋。流れのゆるやかな中、下流、汽水域に生息。産卵は川の上流部で行われる。降海性で汽水域まで下る。国内最大の淡水魚。
クロズ酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。
マーボーナス茄子を使用した日本でアレンジされた四川料理。
ヤワタマキゴボウを主な食材として用いる、日本の料理の1つ。
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