クロスワード料理、食品、食材(トゥルネ、トロンソン)_問題225

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法
3	ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、好き嫌いがわかれる春の山菜。
5	鳥取県鳥取市青谷町夏泊を中心に作られる郷土料理。いがいを用いた炊き込みご飯
6	心臓の部位
7	日本では、カレー粉に用いられるほか、クルクミンの肝機能への影響を期待して二日酔い対策ドリンクの原料にも用いられる。
8	ネギよりも色が薄く、食用とされるネギ類の中では最も細い葉を持つ。別名はイトネギ、センブキ、センボンネギ、センボンワケギ、ヒメエゾネギ。
9	海水魚。北海道南部以南から朝鮮半島。水深100メートル～200メートルの砂泥地に生息。スーパーなどには単にカレイとして並ぶ。
11	瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛を使った見栄えのする縁起物。鯛素麺とも呼ばれる。
13	ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したもの。
15	アバラの下側の肉の部位。
16	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
18	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理

ヨコのカギ:

1	野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱して、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたもの。
4	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
6	目に見えない、波のように振動したエネルギー。
8	みつまめに餡を盛った和菓子。
10	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。
11	牛の舌のこと。
12	北海道でしかまず見ることができない海水魚。知る人ぞ知る魚。フライが非常に美味。
13	食事のときに主に日本人が使用する道具。
14	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
15	加熱プロセスの1つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。
17	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
19	ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。
20	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

マダイ	旬は秋から春。タイ類の代表的なもの。
テンシンハン	日本独特の中華料理。芙蓉蟹(かに玉)、芙蓉蛋をご飯にのせて、とろみのあるタレをかけたもの。
ゴマサバ	福岡県博多地方の郷土料理の1つ。サバの（通常よりやや薄く切った）刺身を醤油、炒りゴマ、味醂を加えて和えたもの
アーティチョーク	キク科チョウセンアザミ属の多年草。和名はチョウセンアザミ（朝鮮薊）。若いつぼみを食用
ハバネロ	トウガラシ属の植物の一種。名称はハバナにちなんでいる。辛さはおよそ300,000スコヴィル
ダイズ	マメ科の一年草。種子は食用となる。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
ブラウニー	平たく正方形に焼いた濃厚なチョコレートケーキ
センギリ	野菜を千切りにする事が出来るキッチン用品。手前に引くだけで簡単に作れます。
ビワマス	サクラマスの亜種。琵琶湖周辺。小型は丸のまま、大型は切り身にして焼く。 酢みそで食べるもの。洗って食感が強くなり、サケならではのクセが抜けて食べやすい。
キンメダイ	鮮度がいいと赤みがかった白身で、脂があると時間が経つと白濁する。まったくクセがなく、全体に脂が混在して、脂から来る甘みが強い。
アワビノニガイ	高級食材である鮑を貝殻を外して、丸のまま、醤油ベースの煮汁で煮浸しにした加工食品。
エマンセ	日本名：薄切り　フランス料理の切り方
モズク	日本では食用に漁獲される。食材としては、食酢で和えた食べ方が主流。
ミスジ	肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事はあまりありません。
アマナットウ	マメ類やクリ、ハスの実、サツマイモの輪切りなどを砂糖漬けにした和菓子の1つ。