クロスワード料理、食品、食材(スリバチ、ニュウバチ)_問題243

このページは「クロスワード料理(スリバチ、ニュウバチ」のページです。
問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いたもの。主に魚の刺身に使われる。
3	麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
4	アブラナ科アブラナ属の花の総称
5	昔に、魚介類の保存技術として考案されたもの
7	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
11	野菜などを塩漬けにしたのち、芥子、酒・麹などを混ぜた中に漬けたもの
12	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
13	紫色の野菜
14	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。
15	ローズマリーとともに他のスパイスに比べて際立って強い抗酸化作用を有している。葉を乾燥してハーブティーとして飲用したり、肉の臭み消しに利用する。
17	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
19	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。

ヨコのカギ:

1	ハワイの料理の1つ。日本の丼ものに近い。
6	アメリカではキングサーモンと呼ばれる。高級魚。
8	関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。カンダイとも呼ばれる。
9	食事のときに主に日本人が使用する道具。
10	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
13	食用で味噌汁やそばの具、おひたし、炒め物をはじめとして、料理に多用されるキノコ。ヌルヌル。
15	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
16	茹でたポテト等を潰すキッチン用品。
17	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
18	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
20	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
21	ネギとタマネギの雑種、緑黄色野菜の1つ。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ハヤシライス	薄切り牛肉とタマネギをドミグラスソースで煮たものを米飯の上にかけた料理。
ブール	球形に剥いたもの。もしくはセルクルで刳り抜いたもの。バターソテーなどに使われる。　フランス料理の切り方
マスタード	種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
ブロッコリー	和名はメハナヤサイ。単位は「株」
カニジル	カニを使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。北海道では、「鉄砲汁」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。
テンドン	丼鉢に飯を盛り、その上に味付けした天ぷらを載せた日本の丼物。
ゴーフレット	じゃがいもを薄い格子状（クリスカット）にしたもの。マンドリーヌ（スライサー）を使って90度ずつ回転させながら切る。ポテトチップに使われる。　フランス料理の切り方
ダッコク	収穫した穀類（イネ、ムギ、ダイズ、アズキ、アワ、ヒエ、ゴマなど）を茎からはずすこと。
ネック	首の肉のこと。
ラルドン	日本名：紐切り　脂肪分の少ない赤身肉に差し込む為に切り出した、ベーコンや豚の背脂のこと。　フランス料理の切り方
カザリボウチョウ	魚や椎茸の調理の際、包丁で表面に斜めもしくは十字に切り込みを入れること。
ミルクセーキ	牛乳に甘味料などを加えて作る乳飲料の種類。
タコヤキ	小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた、大阪発祥とされる料理
カンロニ	煮物・煮魚料理の一種。飴煮ともいう。醤油やみりんに多めの砂糖や水飴を加えた汁で、照りが出るように煮たもの。
モヨロナベ	鮭を主材料とした北海道網走市のご当地グルメの鍋料理