クロスワード料理、食品、食材(ハモト、ハドウ)_問題28

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。
3	牛の第一番目の胃袋
4	刃の後ろ側の部分。背、むねとも
5	紫色の野菜

ヨコのカギ:

1	加熱することで臭気が和らぐことから、日本では山菜として天ぷらなどにして賞味される。ベトナム料理では、魚料理には欠かせない香草として生食される。
4	別名キョウナ（京菜）、はりはり鍋に不可欠な食材
6	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ヤマブシタケ	若い子実体は食用に供することができる。食感は海鮮類に似ているが、特別な香りや味はないため、スープなどの汁物として味を含ませて用いることが多い。
ハバネロ	トウガラシ属の植物の一種。名称はハバナにちなんでいる。辛さはおよそ300,000スコヴィル
コネバチ	うどんなどをつくる際に、生地をこねるため使用する鉢
ミナミマグロ	代表的な呼び名：インドマグロ
マツカサギリ	イカの表面に包丁を寝かせて斜め45度の格子状の切り込みを入れる。加熱すると切り口が開いて松笠様になる。
マガレイ	海水魚。水深100mよりも浅場。旬は秋から春。鱗は軟らかく細かく取りやすい。皮はしっかりして厚く臭味はない。主に生で食べることは産地でもほとんどない。
キャラメル	砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子やその材料のこと。
サツマイモ	秋の食材。60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増す。
マヨネーズ	食用油・酢・卵を主材料とした半固体状ドレッシング。
スプーン	食事のときに使用する丸いすくうとこを目的とした道具。
カシラ	こめかみと頬の部分の肉。
ヌッペジル	岩手県の紫波郡に伝わる郷土料理。豆腐入りのすまし汁の上にとろろを添えた汁物
ナメロウ	房総半島沿岸に伝わる郷土料理。たたきの一種。
バルド	豚の背脂の薄切り（ラードベーコン）。ラルドンとは違い、こちらは薄く切ったものに鳥肉など包んで焼くのに用いる。　フランス料理の切り方
シナモン	樹皮から作られる香辛料。独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味がありカプチーノ等の飲料やアップルパイ、シナモンロールなどの洋菓子の香り付けに使われる