クロスワード料理、食品、食材(ラーユ、ブイヨン)_問題94

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問題数:250問、出題カテゴリ【資格/専門 > 専門】料理クロスワードパズル!

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料理/食品クロスワードパズル

【料理ワード[例]:ラーユ、ブイヨン】

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タテのカギ:
2魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
3野菜として広く利用され、栽培上は一年生植物として扱われる。別名、甘藍(かんらん)
4ラーメンのときに使うすくう食器具。
6カツオ、マグロ、シイラなどを狙った釣りや延縄で漁獲されるほか、定置網などの沿岸漁業でも混獲される。身はカツオに似た赤身で、日本では刺身、焼き魚などで食べられる。
7柄の中に納まっている刃の根元部分。
9もち米を蒸した米飯。炊き上げたご飯に対し、独特のもちもちとした食感と甘味がある。
10魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
12アバラの下側の肉の部位。
ヨコのカギ:
1三重県伊賀地方の名物菓子。日本一硬いせんべい。
5湯沸かしに用いられる、主に土瓶形の道具
6すき焼きに用いられる鍋。円形で深さがあまりない造りに、鋳鉄製が多い。
8マグロに近い肉質の特性を生かして、ツナ缶の代用とされることも多い。
10柄から刃が出て突き出している部分。
11刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする(切れ味が低下しにくいこと)ようにするために付ける。
13ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。
14大型魚の旬は秋から冬。和食の基本的な素材の1つ。冠婚葬祭などの膳にもよく利用されている。真子、はらわた(胃、心臓、肝など)も美味。料理法を選ばない素材となる。

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料理名/食品名/器具名/食材名/香辛料名から出題

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料理/食品/食材メモ:料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ヒュウガメシ愛媛県南部の宇和島市や愛南町、西予市明浜町などでつくられる、新鮮な魚を用いた郷土料理。
クレーバー動物を解体するとき肢の関節を叩き切るなど鉈のように使う。叩きつけても刃先がまくれたり、曲がらずに使えるように刃が厚く重く、形状は四角形。
ニンニク肉の臭みを消し、料理に食欲をそそる香味を付与する。香味野菜の代名詞的存在であり、中国料理、韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられる。
ゴマサバ福岡県博多地方の郷土料理の1つ。サバの(通常よりやや薄く切った)刺身を醤油、炒りゴマ、味醂を加えて和えたもの
シヨウユヅケ塩漬けと同様、あらゆる食材に多用されている。ニクや生姜を漬け込んで風味を移したり、昆布を漬け込んで出汁を抽出したりもする。
サーロイン胸(背)最長筋の後部の肉。サーの称号を冠する最高の肉質を持つ部位。
コガネガレイ旬は春から夏。輸入魚。関東に鮮魚としてくることは希。北海道でもあまりとれない。鱗は細かくザラザラして取りにくい。皮はしっかりして強い。北洋冷凍ガレイ3種の1つ。
クロマグロ代表的な呼び名:ホンマグロ
アワダテキいろいろな材料を泡立てたり、混ぜ合わせるときに使用する調理器具
イズシ乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
トロンソン日本名:輪切りまたは筒切り は木材に使われることもある。 フランス料理の切り方
ハチミツミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したもの。
カブラセンベイかぶらを象った煎餅。三重県桑名市の銘菓
ムシヤキ食品を密閉容器に入れ、加熱する調理法。
リブロース牛肉の最高部位の1つとされている。かた」から続く胸(背)最長筋の最も厚みのある部分
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