クロスワード料理、食品、食材(モズク、モヨロナベ)_問題165

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。
3	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。
4	屋内に恒久的に設けられる炉の一種。伝統的な日本の家屋において床を四角く切って開け灰を敷き詰め、薪や炭火などを熾すために設けられた一角のこと
5	牛の第三番目の胃袋
6	餅米を原料とした菓子。
7	淡水産のツガニを生きたまま殻ごとすりつぶし、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。
10	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
12	ランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。
13	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
14	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。

ヨコのカギ:

1	豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
3	旬は冬。食中毒の危険があるといわれる海草も食べる海水魚。刺身でも食べるが、煮つけが定番。ゼラチン質。
5	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
6	熱した空気または壁面などから発する赤外線によって食品を加熱し、焼いて、または乾燥を行う閉じた空間の調理器具
7	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
8	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。
9	メスまたは去勢されたオスのうち永久門歯が2本以上の羊、またはその肉。
10	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
11	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
13	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
14	日本名：筒切り　大きな魚などに使われる。　フランス料理の切り方
15	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
16	心臓の部位

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ハラコドン	醤油や味醂など一緒に鮭を煮込んだ煮汁で炊き込んだご飯の上に、客に供する前に、鮭の身とイクラをのせる。
カモミール	安全で効果的なハーブとして、古くからヨーロッパ、アラビアで利用された。園芸療法で扱われるハーブとしては代表的。
サントクボウチョウ	日本の家庭で一般的に使われている万能包丁。 刃は薄く、野菜・肉・魚を一本で処理できる
シオモミ	調理法の一種で素材に塩をふり、揉み込むこと。転じて、マッサージ法の一種をさす。
ミズタキ	鍋に水を張り、鶏肉、野菜などの食材を煮込んで調理する日本の鍋料理の一種
チョロギ	シソ科の多年草の植物、あるいはその根にできる食用とされる球根のように見える塊茎部分。縁起物の他、救荒植物としても利用される。
エゴマ	シソ（青紫蘇）とは同種の変種。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。
ドリア	米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理
ベニザケ	旬は春～夏。別名ベニマス。北緯40度、エトロフ島、カリフォルニア以北に棲息。太平洋北部、ベーリング海、オホーツク海を回遊する。
アマゴ	サツキマスと同種。旬は春から夏。赤味は薄く、微かだが川魚の風味がある。
シボリヤキ	広島県広島市中区舟入の製菓業者・巴屋清信によって製造、販売されている煎餅の一種
ソバメシ	焼きそばとご飯を鉄板で炒めたソース味の焼飯。
キモスイ	具にウナギの内臓を入れた吸い物。
トルテリーニ	薄く伸ばした正方形の生地にラビオリのように詰物をして、それを三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタ
ササゲ	赤飯に小豆の代わりに用いるところもある。