クロスワード料理、食品、食材(ヒラタケ、ブナシメジ)_問題201

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	マメ科の一年草。種子は食用となる。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
3	紫色の野菜
5	乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
6	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
7	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
8	刃の後ろ側の部分。背、むねとも
9	鶏など丸鳥の解体に用いる。軟骨や関節を切断するため、骨スキと同型だが刃が厚くまた長くなっている。
11	シソ（青紫蘇）とは同種の変種。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。
12	魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
13	三重県伊賀地方の名物菓子。日本一硬いせんべい。
15	卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
18	豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
19	牛の第一番目の胃袋

ヨコのカギ:

1	旬は冬。食中毒の危険があるといわれる海草も食べる海水魚。刺身でも食べるが、煮つけが定番。ゼラチン質。
4	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
6	イタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
8	アワビの料理法の1つ。生のアワビを水洗いしてから、ワタを取り外し、身を大き目の角切りにして、冷水または塩水に浮かべる。
10	蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
12	ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
13	鶏卵を泡立てて小麦粉、砂糖（水飴）を混ぜ合わせた生地をオーブンで焼いた菓子の1つ。
14	食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。
16	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
17	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
19	牛乳を温めるのに適した径が小さく深めの片手鍋。
20	料理の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

キュウリ	スーパーに必ずあるといっても過言ではない。緑色の野菜。主にサラダや漬物に使用されることを良く見る。
ブリ	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。
レモンマートル	砕いてショートブレッド、パスタ、焼き魚、マカダミア、ドレッシング、茶などに用いられる。乳製品の着香として、チーズケーキ、アイスクリーム、シャーベットにも用いられる。
イカソウメン	生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆ（めんつゆ）を付けて食べる日本料理
ブダイ	旬は海藻を食べる冬。暖かい時期のものはときに磯臭さがある。寒い時期には臭みがない。鱗は薄く柔らかく非常に大きい。皮は厚く、ゼラチン質。
ヤマメ	サクラマスと同種。河川の上流域、イワナよりも下流域に生息する。旬は春から夏。
ゴマヅケ	千葉県の主に九十九里地方で作られる郷土料理。カタクチイワシの酢漬けに胡麻をまぶして作る。
カスタード	卵、牛乳、砂糖、香料などからなるソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子
ペンネ	ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。
ピラフ	炒めた米を様々な具とともに出汁で炊いた料理。トルコ料理が有名
ミズガイ	アワビの料理法の1つ。生のアワビを水洗いしてから、ワタを取り外し、身を大き目の角切りにして、冷水または塩水に浮かべる。
チョウザメ	地方名・市場名：カワザメ（川鮫）。キャビアがとれる
チラシズシ	酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種
チヨウギリ	半月切りをさらに半分にした形に切る。形状が銀杏の葉に似ている事からこう呼ばれる。かりんなどを切るときに使う。
イチゴニ	青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物