クロスワード料理、食品、食材(ムツゴロウ、ハタハタ)_問題219

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	花や若葉はサラダなどに入れて食用にでき、わずかにクレソンを思わせる辛味がある。別名をノウゼンハレン、花言葉は「愛国心」。
3	アブラナ科アブラナ属の越年草。葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。高菜やザーサイは、この変種。
4	紫色の野菜
6	福岡県筑後川周辺の郷土料理である。寿司の一種。
8	酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。
12	種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
13	牛の舌のこと。
14	柄の中に納まっている刃の根元部分。
15	目に見えない、波のように振動したエネルギー。
17	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
19	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理

ヨコのカギ:

1	魚を焼いた料理
5	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
7	ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
9	主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品
10	肉としては一般的な部位。背中のところ。
11	夜行性で肉食のヒゲのはえた川魚。口に入るものでは何でも食べる、小魚、甲殻類の他、カエルやヘビなど。
13	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
15	食事のときに主に日本人が使用する道具。
16	卵、牛乳、砂糖、香料などからなるソース、またはそれらを焼いたり蒸したした菓子
17	柄から刃が出て突き出している部分。
18	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
20	アバラの下側の肉の部位。
21	小麦粉を練って長く切った、幅と太さの麺料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

アンコウ	江戸時代の頃の「三鳥二魚」と呼ばれる5大珍味の1つであり、歴史的にも名高い高級食材。普通の魚と異なり「吊るし切り」という独特の方法で捌かれる。
スイハンキ	米を炊いて飯にするための調理器具。
ゴブウマキ	ゴボウを使った料理の1つ。様々な形態で調理されるものを指す。
ニュウバチ	食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶすための調理器具
キリチガイ	キュウリに包丁を一度中心部に入れた後、互い違いに包丁を入れて切る。見栄えがよくなる。
マツカサギリ	イカの表面に包丁を寝かせて斜め45度の格子状の切り込みを入れる。加熱すると切り口が開いて松笠様になる。
オトシブタ	主に日本料理で煮物をする際に用いられる、材料の上にかぶせて使う蓋
タンドリーチキン	チキンを使った、インド料理店の定番料理の1つ。
ユッケ	生肉を用いた韓国の肉料理。
アカエイ	全長1m、食用ではあるが、尾に毒の棘がある。刺身、湯引き、煮付け、煮こごりなどで食用になる。
タマネギ	球根（鱗茎）は野菜として食用とされる。
バラ	アバラの下側の肉の部位。
ローストポーク	豚肉の塊肉（ブロック）にオーブン等で火を通した料理。
ラム	永久門歯がない、（およその目安として）生後12か月未満の羊、またはその肉
ハナガタギリ	ニンジンなどを輪切りにし、ウメやサクラなどの花の形をした型抜きで抜く。