クロスワード料理、食品、食材(スクレーパー、ボウル)_問題246

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	旬は晩秋から翌初夏。大量に粘液を出す。火を通すと適度にしまり、適度に繊維質で咀嚼すると心地よくほぐれる。生で食べてもあまりうま味を感じない。別名：ナメタガレイ
3	麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
4	アブラナ科アブラナ属の花の総称
5	昔に、魚介類の保存技術として考案されたもの
7	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
11	精製したデンプン（澱粉）の粉のこと。
12	心臓の部位
13	すき焼きに用いられる鍋。円形で深さがあまりない造りに、鋳鉄製が多い。
14	主に宴会で用いられるもので、鍋として使用できるよう紙に特殊な加工を施した卓上鍋。
15	穀物の粉を水やお湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの
19	食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。

ヨコのカギ:

1	赤い色をした製品が多く、ぴりっとした刺激的な辛さが特徴で、世界的にホットソースの代名詞となっている。
6	アメリカではキングサーモンと呼ばれる。高級魚。
8	平らな海水魚。水深100mよりも浅場。旬は秋から春。刺身が美味。
9	食事のときに主に日本人が使用する道具。
10	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
13	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！
15	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
16	牛乳を温めるのに適した径が小さく深めの片手鍋。
17	古くから野菜として、また油を採るため栽培されてきた作物で、別名としてナノハナ。
18	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
20	豚肉を塩漬けして燻製にしたもの。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ギンポ	入荷量は非常に少ない。関東では活けは高級魚。野締めはやや高値。天ぷらは超弩級のうまさ。昔は江戸前天ぷらには欠かせないものだった。
シズレ	日本名：千切りまたはみじん切り　野菜に使われる。スィズレ ciseler （原形）は「（金石に）彫刻を施す」こと。　フランス料理の切り方
シオヅケ	最も代表的な漬け込み法で、野菜の漬物を始めとし、肉や魚介類の下拵えとして利用する場合が多い。結晶の塩をそのまま利用して漬ける方法と濃い塩水を作りその中に漬け込む方法とがある。
スシ	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
トウモロコシ	穀物として人間の食料や家畜の飼料となるほか、コーンスターチや油、バイオエタノールの原料として利用される。
ブランデー	果実酒からつくった蒸留酒の総称。
スキナベ	すき焼きに用いられる鍋。円形で深さがあまりない造りに、鋳鉄製が多い。
イボダイ	旬は春から夏。海水魚。幼魚は表層性でクラゲの傘の下。干物材料として有名。
アジ	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
ローストチキン	ニワトリを丸ごと焼いた料理。
ドリア	米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理
アズマドン	マグロを具材にした丼物の一種
ニクタタキ	肉を叩いて柔らかくする調理器具
ジンギスカンナベ	ジンギスカン専用の浅鍋。肉を焼くために中央が丸く盛り上がっており、余分な脂が落ちるように穴が開いているものもある。
イヨサツマ	愛媛県各地でみられる、魚と味噌を使った郷土料理。