クロスワード料理、食品、食材(タチウオ、コマイ)_問題70

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	日本原産。春の山菜の1つ。
3	アバラの下側の肉の部位。
4	ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
7	食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。

ヨコのカギ:

1	メレンゲに様々な材料を混ぜオーブンで焼いて作る、軽くふわふわとした料理。 主菜またはデザートとされる。
4	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
5	アブラナ科アブラナ属の花の総称
6	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
8	餅を主な具とし、醤油や味噌などでだしを味付けたつゆをはった日本料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

キンメダイ	鮮度がいいと赤みがかった白身で、脂があると時間が経つと白濁する。まったくクセがなく、全体に脂が混在して、脂から来る甘みが強い。
カバヤキ	身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理
フォーク	食事のときに使用する指すまたはおさえるとこを目的とした道具。
ミネ	刃の後ろ側の部分。背、むねとも
アエモノ	食材に調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせたもの
ナメロウ	房総半島沿岸に伝わる郷土料理。たたきの一種。
フグザク	愛媛県新居浜市発祥の郷土料理である。フグの白身や皮などを細切れにしポン酢ともみじおろしで味付け
キンレンカ	花や若葉はサラダなどに入れて食用にでき、わずかにクレソンを思わせる辛味がある。別名をノウゼンハレン、花言葉は「愛国心」。
ニクジャガ	日本の煮込み料理の1つ。肉、じゃがいも、玉ねぎ、糸こんにゃくなどを油で炒めてから、醤油、砂糖、みりんで甘煮にしたもの。
ウニドン	丼に入れた熱いご飯の上にウニを乗せた丼物。
ミズガイ	アワビの料理法の1つ。生のアワビを水洗いしてから、ワタを取り外し、身を大き目の角切りにして、冷水または塩水に浮かべる。
キッチンハサミ	肉や野菜など、簡単に食材を切るための調理の時に使用するハサミ
シロダイ	国内では熱帯・亜熱帯域にいるもので、産地では重要な水産物。沖縄では刺身に、まーす煮などに多用される。上品な白身でどちらかと言えば高級魚。
カルツォーネ	ピザと同様の材料で作られ、三日月型に折りたたんで調理
ミリン	日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料の1つ。