クロスワード料理、食品、食材(ラーユ、ブイヨン)_問題94

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
3	野菜として広く利用され、栽培上は一年生植物として扱われる。別名、甘藍（かんらん）
4	ラーメンのときに使うすくう食器具。
6	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
7	柄の中に納まっている刃の根元部分。
9	もち米を蒸した米飯。炊き上げたご飯に対し、独特のもちもちとした食感と甘味がある。
10	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
12	アバラの下側の肉の部位。

ヨコのカギ:

1	三重県伊賀地方の名物菓子。日本一硬いせんべい。
5	湯沸かしに用いられる、主に土瓶形の道具
6	すき焼きに用いられる鍋。円形で深さがあまりない造りに、鋳鉄製が多い。
8	マグロに近い肉質の特性を生かして、ツナ缶の代用とされることも多い。
10	柄から刃が出て突き出している部分。
11	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
13	ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。
14	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ヒュウガメシ	愛媛県南部の宇和島市や愛南町、西予市明浜町などでつくられる、新鮮な魚を用いた郷土料理。
クレーバー	動物を解体するとき肢の関節を叩き切るなど鉈のように使う。叩きつけても刃先がまくれたり、曲がらずに使えるように刃が厚く重く、形状は四角形。
ニンニク	肉の臭みを消し、料理に食欲をそそる香味を付与する。香味野菜の代名詞的存在であり、中国料理、韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられる。
ゴマサバ	福岡県博多地方の郷土料理の1つ。サバの（通常よりやや薄く切った）刺身を醤油、炒りゴマ、味醂を加えて和えたもの
シヨウユヅケ	塩漬けと同様、あらゆる食材に多用されている。ニクや生姜を漬け込んで風味を移したり、昆布を漬け込んで出汁を抽出したりもする。
サーロイン	胸（背）最長筋の後部の肉。サーの称号を冠する最高の肉質を持つ部位。
コガネガレイ	旬は春から夏。輸入魚。関東に鮮魚としてくることは希。北海道でもあまりとれない。鱗は細かくザラザラして取りにくい。皮はしっかりして強い。北洋冷凍ガレイ３種の1つ。
クロマグロ	代表的な呼び名：ホンマグロ
アワダテキ	いろいろな材料を泡立てたり、混ぜ合わせるときに使用する調理器具
イズシ	乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
トロンソン	日本名：輪切りまたは筒切り　は木材に使われることもある。　フランス料理の切り方
ハチミツ	ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したもの。
カブラセンベイ	かぶらを象った煎餅。三重県桑名市の銘菓
ムシヤキ	食品を密閉容器に入れ、加熱する調理法。
リブロース	牛肉の最高部位の1つとされている。かた」から続く胸（背）最長筋の最も厚みのある部分