クロスワード料理、食品、食材(カエシ、ワンコソバ)_問題168

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	アジア料理およびカリブ料理でよく使用されるハーブ。タイのスープ・トムヤムクンなどの料理の香り付けに用いられたり、ティーとして利用される。
3	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
4	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
6	刃の後ろ側の部分。背、むねとも
7	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
9	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
10	もち米に小豆またはささげを1-2割混ぜて蒸し上げたご飯。
11	心臓の部位
12	世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。日本では重要な食用魚の一つで、年間11万トンが消費されている。蒲焼が有名。
13	穀物の粉を水やお湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの

ヨコのカギ:

1	サーロインの内側に位置し、肉のきめが細かく、断面に触れるとビロードのような感触がある。
3	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
5	大分県日田市、日田郡の郷土料理。ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理。
7	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
8	ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。
9	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
10	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
12	刃の裏側のえぐれ。これがあることで裏が平面にならないので食材が貼り付きにくく、抵抗が減って切りやすくなる。
13	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
14	紫色の野菜
15	切断に使う部分。
16	牛の舌のこと。
17	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

フカガワメシ	アサリ、ハマグリ、アオヤギなどの貝類とネギなどの野菜などを煮込んだ汁物を米飯に掛けたものや、炊き込んだもの。
ギシギシ	若芽は食用になり、根は薬用にする。 根は「しのね」といい緩下剤とする。 民間薬としては、根をすりつぶして皮膚病に用いられた。
ショウロンポウ	中華圏で食べられている中華料理の点心の一種。
クミン	インド料理には必須のスパイスの1つ。トルコ、ウイグル、ポーランド、レバノン、モロッコ、スペイン料理でも非常によく用いられる。
サシミズ	麺類をゆでる際や豆類を煮る際や玄米を炊く際に、沸騰して吹きこぼれるのを防いだり仕上がりを調整するために加える冷水
チチタケ	夏から秋にブナ科の林に群生するキノコ。傘は茶色から赤茶色。食用となるが、地域によってはぼそぼそした食感が好まれず、見向きもされない場合もある。
ニザカナ	魚を味を付けた汁で煮る料理。
ソトワナベ	直径が比較的大きく深さの浅い両手鍋の日本での呼び名。
コンブジメ	食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いたもの。主に魚の刺身に使われる。
スダコ	酢にタコを浸けた日本料理
ユドオシ	調理法の一種で、素材に湯をかけたり、短時間茹でたり、湯につけること。
ギュウトウ	本来は食肉(枝肉)の仕分け用の、薄く、刃渡りが長く大きい肉切り包丁。精肉の仕分け用の40cm近い大包丁まで市販されている。
ゴリリョウリ	石川県金沢市の郷土料理。カサゴ目・カジカ科の淡水魚であるカジカ、ウツセミカジカを使用
チリナベ	白身魚の切り身を野菜や豆腐とともに水煮にした日本の鍋料理。煮汁には味付けをしない淡泊な味わいが特徴で、冬の季語でもある。
オーブン	熱した空気または壁面などから発する赤外線によって食品を加熱し、焼いて、または乾燥を行う閉じた空間の調理器具