クロスワード料理、食品、食材(ニンジン、ラッキョウ)_問題198

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問題数:250問、出題カテゴリ【資格/専門 > 専門】料理クロスワードパズル!

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料理/食品クロスワードパズル

【料理ワード[例]:ニンジン、ラッキョウ】

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この問題の回答者数:1人

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タテのカギ:
1歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
2青魚を塩締めしたもの。概ね鯖であるが鰆など他の魚を用いたものもある。鯖の場合はしめさばと類似する。
3カキの産地ではポピュラーな炊き込みご飯
4カニを使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。北海道では、「鉄砲汁」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。
6だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともに吸うようにした日本料理
9旬は春~秋。病気に強く、サケ類では比較的高い水温にも耐え、成長が早いので明治期に入って来るや、すぐに各地で養殖されるようになった。
10ナス科ナス属の多年草の植物。デンプンが多く蓄えられている地下茎を食品として利用する。球根の芽には毒がある
12保存・食品の品質保持等のために人為的に機器(冷凍機・冷凍庫)・液体窒素などを用いて凝固(凍結)させること。
13セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。
15ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、山菜や野菜として好まれる。季語、晩春。
ヨコのカギ:
1沖縄で一般的に豚の骨付きあばら肉(スペアリブ)のことをさす。
4アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜(根菜類)の1つ。ダイコンのようにじっくり煮込む料理には向かない。
5ウリ科カボチャ属の一年生の果菜。キュウリに似るがこれより大きい。
6米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
7貴重な生鮮食品など、市場価格(仕入れ値)の変動により売値が定まらない商品に対して用いられる。
8小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
9愛知県知多郡南知多町の篠島で主に食べられる郷土料理。巻貝の一種、イボニシを使った汁物
11大分県日田市、日田郡の郷土料理。ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理。
13牛の第一番目の胃袋
14海水魚。水深100mより浅い砂泥地。旬は夏。刺身は、ヒラメをはるかにしのぐ味わい。刺身の王様的なもの。古名は「からえい」。
15穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
16豚の背脂の薄切り(ラードベーコン)。ラルドンとは違い、こちらは薄く切ったものに鳥肉など包んで焼くのに用いる。 フランス料理の切り方
17京料理の1つ。海老芋と棒鱈を炊き合わせたもの。

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料理名/食品名/器具名/食材名/香辛料名から出題

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料理/食品/食材メモ:料理クロスワード出題中の一部問題と解答

コバ刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする(切れ味が低下しにくいこと)ようにするために付ける。
シロウリウリ(メロン)の品種。アサウリ、ツケウリ、カタウリ、モミウリとも。夏の季語
ケンチンジル大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁
イズシ乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
カルパッチョ生の牛ヒレ肉の薄切りに、チーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称
ツツギリ魚の頭を切り落とし内臓を抜いたあと、身ごと輪切りする。
カイワレダイコンダイコンの発芽直後の胚軸と子葉を食用とするスプラウト食材
ホシイモサツマイモを蒸して乾燥させた食品
ハンゲツギリ輪切りを半分に切った形に切る。その名の通り半月型にする。
サツマイモ秋の食材。60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増す。
ペティナイフ和製英語。野菜・果物の皮むき、カクテルやケーキ用フルーツの飾り切りなど用途の広い小型の万能ナイフ。
メダイヨン日本名:輪切り 皮を剥いた後、そのまま切ったもの。 フランス料理の切り方
クロダイ旬は秋から春。陸からの釣りというと、防波堤、磯などからという手軽さから根強い人気がある。エビやカニから海藻、またスイカや果物なども食べる雑食性。
マダラ海水魚。沿岸域から水深500メートル以深。旬は産卵期と重なり冬 寒くなるほど美味しくなる。本体、白子、卵巣などで多彩な料理が作れる。
ムシヤキ食品を密閉容器に入れ、加熱する調理法。
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