クロスワード料理、食品、食材(サツマイモ、サトイモ)_問題199

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	料理の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。
3	紫色の野菜
5	稚魚や幼魚はちりめんじゃこ、釜あげや煮干しの材料になる。
6	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
7	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
9	食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
11	シソ（青紫蘇）とは同種の変種。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。
13	魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
14	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
17	卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
19	キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われる。
21	豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
22	刃の後ろ側の部分。背、むねとも

ヨコのカギ:

1	主に穀類、豆類の種子を人為的に発芽させた新芽。
4	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
6	イタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
8	具にウナギの内臓を入れた吸い物。
10	蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
12	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
13	ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
15	抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
16	食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。
18	旬は春から夏。白身魚の代表。漢字ではこう書く「牛尾魚」
20	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
22	牛乳を温めるのに適した径が小さく深めの片手鍋。
23	日本名：面取り　　フランス料理の切り方

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

シカクマメ	マメ科、実の断面がひだのついた四角形なのでこの名前がある。
マーマレード	柑橘類を加工した食品。果皮が残っているため、苦味がある。
ステーキ	肉のスライスなどを焼いた料理である。
カツオボウチョウ	鰹を切るための特殊包丁。刃先が三角にとがった諸刃になっており鰹を容易にさばくことが出来る。
ザーサイ	カラシナの変種であり、茎の基部が大きく肥大しているのが特徴。味はさっぱりとして苦味があり、脂っこい料理に合うと勧められている。
バショウカジキ	マグロ延縄、突きん棒、定置網等で漁獲される。肉は繊維質が強く脂肪の少ない赤身である。味はマカジキ、クロカジキ、シロカジキに劣るが、夏・秋が旬とされている。
ミキサー	主に食品やその原料の砕いたり、攪拌、粉の混合などに使用される器具で多くは電動式のもの
ゴーフレット	じゃがいもを薄い格子状（クリスカット）にしたもの。マンドリーヌ（スライサー）を使って90度ずつ回転させながら切る。ポテトチップに使われる。　フランス料理の切り方
トロンソン	日本名：輪切りまたは筒切り　は木材に使われることもある。　フランス料理の切り方
タアサイ	2月ごろ収穫されることからキサラギナ（如月菜）とも呼ばれる。旬は11-5月で耐寒性が強く、-8℃から-10℃まで耐える。霜や寒さに遭うと甘みが増す
ブンカナベ	炊飯専用の深さがある両手鍋。材質はアルミ合金製である。鍋の縁が蓋よりも上にせり出し、重さのある蓋は富士山の裾野状の形となっているのが特徴。
バトネ	日本名：棒切り　約 5mm 角、4～5cm の棒状に切ったもの。battonnet は小さい棒（バトン）のこと。　フランス料理の切り方
オタマ	主に汁物をすくうキッチン用品。
ベイクドポテト	ジャガイモを焼き上げた料理。簡単な料理であるため、キャンプで良く食べられている。
ハツ	心臓の部位