クロスワード料理、食品、食材(イサキ、イトヨリダイ)_問題211

このページは「クロスワード料理(イサキ、イトヨリダイ」のページです。
問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	花や若葉はサラダなどに入れて食用にでき、わずかにクレソンを思わせる辛味がある。別名をノウゼンハレン、花言葉は「愛国心」。
3	アブラナ科アブラナ属の越年草。葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。高菜やザーサイは、この変種。
4	紫色の野菜
6	福岡県筑後川周辺の郷土料理である。寿司の一種。
8	酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。
12	種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
13	牛の舌のこと。
14	柄の中に納まっている刃の根元部分。
15	目に見えない、波のように振動したエネルギー。
17	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
19	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。

ヨコのカギ:

1	魚を焼いた料理
5	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
7	ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
9	主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品
10	肉としては一般的な部位。背中のところ。
11	夜行性で肉食のヒゲのはえた川魚。口に入るものでは何でも食べる、小魚、甲殻類の他、カエルやヘビなど。
13	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
15	食事のときに主に日本人が使用する道具。
16	卵、牛乳、砂糖、香料などからなるソース、またはそれらを焼いたり蒸したした菓子
17	柄から刃が出て突き出している部分。
18	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
20	アバラの下側の肉の部位。
21	小麦粉を練って長く切った、幅と太さの麺料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ダルヌ	日本名：筒切り　大きな魚などに使われる。　フランス料理の切り方
ジカ	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動により売値が定まらない商品に対して用いられる。
ノリ	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
セキハン	もち米に小豆またはささげを1-2割混ぜて蒸し上げたご飯。
キチジ	カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科に属する深海魚。旬の時期には脂の乗りが非常に良く、美味な高級魚。関東の市場などではキンキ。
アサリセンベイ	愛知県田原市の菓子蔵せきが作る、田原市の銘菓。イカとあさりとデンプンを主原料
アラビアータ	イタリア料理で、唐辛子を利かせたトマトソースのこと。
アナゴボウチョウ	アナゴを捌く際に用いる。鰻裂きとほぼ同じ形状のものである。
レバー	肝臓の部位。
ハセン	切断に使う部分。
ヤキモノ	料理の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。
ミミガー	沖縄料理のひとつで、豚の耳の皮を使った料理
ウロコトリ	魚から鱗を取り除くため器具で、表面に突起のついており、この部分を魚にあて、こすることで鱗を取る器具
チャイブ	西洋料理では主に刻んで料理にふりかけて調味料として使われる。ベークドポテト、ポテトサラダ、スープの浮身、オムレツの具などによくあう。
ブリュノワーズ	約 5mm の正方形に切ったもの。マセドワーヌよりも細かい賽の目切り。　フランス料理の切り方