クロスワード料理、食品、食材(カワハギ、シロギス)_問題123

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	ウリ科カボチャ属の一年生の果菜。キュウリに似るがこれより大きい。
3	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。
4	バラ科の多年草。食用として供されている部分は花托であり果実ではない。ショートケーキに使われる。
5	沖縄で一般的に豚の骨付きのスペアリブのこと。
7	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
9	白身魚の切り身を野菜や豆腐とともに水煮にした日本の鍋料理。煮汁には味付けをしない淡泊な味わいが特徴で、冬の季語でもある。
10	日本名：棒切り　約 5mm 角、4～5cm の棒状に切ったもの。battonnet は小さい棒（バトン）のこと。　フランス料理の切り方
11	ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
12	こめかみと頬の部分の肉。

ヨコのカギ:

1	旬は夏。秋、産卵直前の深場に移動する大型の腹太も美味。幼魚「コッパ」。15センチ以下「ハクラ」。
3	旬は冬。食中毒の危険があるといわれる海草も食べる海水魚。刺身でも食べるが、煮つけが定番。ゼラチン質。
5	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
6	主に食品やその原料の砕いたり、攪拌、粉の混合などに使用される器具で多くは電動式のもの
7	柄から刃が出て突き出している部分。
8	カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科に属する深海魚。旬の時期には脂の乗りが非常に良く、美味な高級魚。関東の市場などではキンキ。
10	抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
13	日本料理で、魚介類や、枝豆や銀杏、栗や豆腐などを、よく擂り潰し、だしでのばして汁物にしたもの
14	首の肉のこと。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

キッサキ	刃先、刃の先端。力を掛けず細かな細工で使う。
コンニャク	サトイモ科の植物、あるいはその球茎から製造される食品
カービングナイフ	ローストビーフなどの肉の塊を切り分けるのに使われるナイフ。
ムツゴロウ	有明海特産魚。一般に鮮魚よりも焼いたものを買う。旬は春～夏。鱗はほとんど気にならない。基本的な料理法は煮るか焼くかである。
イシガレイ	旬は夏。活魚を選ぶといい。死んだものはおいしくない。水深30メートル?100メートルの砂泥地。産地 北海道、三陸、常磐
イソベセンベイ	磯部温泉（群馬県安中市）の鉱泉水を使用して作った薄焼きせんべい
フェヌグリーク	ハーブ・香辛料の一種。種子から抽出したエキスはタバコのフレーバーや、模造メープルシロップの添加香料などに使われている。
ビビンバ	韓国料理の混ぜ飯。丼や専用容器にご飯とナムルや肉、卵等の具を入れ良くかき混ぜて食べる料理
カバヤキ	身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理
ゴマアブラ	ゴマの種子に圧搾等の加工をして作られる食用油の一種。
ハツカダイコン	アブラナ科ダイコン属の植物。ラディッシュとも呼ばれる。
カワハギ	ウスバハギ、ウマヅラハギともう1種の全3種がカワハギ科の国内での代表的な食用魚。旬の秋から冬は比較的安い。旬を外すと非常に安い。
ミートローフ	挽肉の塊を焼いたり燻製にした料理
シバフネ	加賀百万石の伝統銘菓。石川県金沢市で作られている和菓子。
チンビン	琉球（沖縄県）の菓子。 小麦粉を水で溶いて、鉄板で薄く焼いて、黒糖を溶かした物を芯にして巻いたもの。