クロスワード料理、食品、食材(チャーハン、クッパ)_問題179

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	アブラナ科アブラナ属の二年生植物。花茎、若葉を蔬菜にする。薹立ちして蕾の付いた茎を食したり、株ごと収穫したりして食べる。
3	食事のときに主に日本人が使用する道具。
4	鍋に良く使われる海水魚。白子も出しがとれて美味である。
5	だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともに吸うようにした日本料理
6	フランパンより深く、中華なべのように丸みを帯びた、通常28cmの鍋。
7	旬は春～秋。別名：レインボートラウト。病気に強く、サケ類では比較的高い水温にも耐えるので、釣り掘りで扱われることが多い。
10	肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事はあまりありません。
12	魚肉のすり身を竹など棒に巻きつけて焼いたもの、または蒸した加工食品。
14	永久門歯がない、（およその目安として）生後12か月未満の羊、またはその肉

ヨコのカギ:

1	赤飯に小豆の代わりに用いるところもある。
3	丸底で鍋の外周中央付近に円盤状のつば（はね）が張り出している竈専用の鍋。
5	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
6	旬は産卵期の春から夏。磯釣りをする人のあこがれの的。鮮度がいいと食感が強く、臭みは皆無。
7	ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。
8	牛の舌のこと。
9	大分県日田市、日田郡の郷土料理。ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理。
10	牛の第一番目の胃袋
11	ハマダイの沖縄名。
13	切り分けた獣肉や魚肉に調味料を合わせて生食する料理。日本では酢の物をさす場合が多い。
14	ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
15	果実や果汁に含まれているペクチンに糖類と酸が作用して、ゼリー状に柔らかく固まる作用を利用した加工食品。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

シチリン	木炭や豆炭を燃料に使用する調理用の炉
ザンコクヤキ	生きたままのイセエビやアワビ、サザエなどを炭火などの直火で焼く料理
ハチビキ	比較的温かい海域にいる大型魚。関東では古くから身の赤さから「赤鯖」などと読んで評価が低い。
コショウダイ	コロダイと呼び名などで混同がある。旬は春から夏。血合いが美しくてきれいな刺身になる。うま味が濃く、食感が強い。脂の甘さよりも、この食感とうま味を味わうもの。
カツラムキ	ニンジンなどを5-10cmほどの円筒形に切り、巻紙をほどくように、長軸に沿って薄くつなげて剥いていく。
ゼリー	肉・魚類や果実を煮込んでゼラチンやペクチンを煮出した汁、あるいは、それを固めた食品
ノリ	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
ウドン	小麦粉を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ麺またはその料理
ホイコーロー	中国料理・四川料理の1つ。
マチ	柄元となかごの境となる段。ない物も多い。みね側を上マチ（むねマチ）、刃側を下マチ（刃マチ）と言う。
コンニャク	サトイモ科の植物、あるいはその球茎から製造される食品
ナメロウ	房総半島沿岸に伝わる郷土料理。たたきの一種。
キクラゲ	春から秋にかけて、広葉樹のニワトコ、ケヤキなどの倒木や枯枝に発生する。中華料理や豚骨ラーメンの具としてもおなじみ。
ヒモカワ	幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を用いた料理
ハラペーニョ	トウガラシの品種の1つ。メキシコを代表する青唐辛子である。チリソースのシラチャー・ソースでは、完熟が使われている。