クロスワード料理、食品、食材(イトウ、カラフトマス)_問題213

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともに吸うようにした日本料理
3	紫色の野菜
5	乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
6	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
7	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
9	食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
11	シソ（青紫蘇）とは同種の変種。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。
13	魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
14	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
17	卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
19	キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われる。
21	豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
22	刃の後ろ側の部分。背、むねとも

ヨコのカギ:

1	ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子
4	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
6	イタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
8	具にウナギの内臓を入れた吸い物。
10	蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
12	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
13	ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
15	抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
16	食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。
18	旬は春から夏。白身魚の代表。漢字ではこう書く「牛尾魚」
20	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
22	牛乳を温めるのに適した径が小さく深めの片手鍋。
23	日本名：面取り　　フランス料理の切り方

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

タヅクリ	カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、ごまめ
ソボロ	豚や鶏の挽肉、魚肉やエビをゆでてほぐしたもの、溶き卵などを、そのままあるいは調味して、汁気がなくなりぱらぱらになるまで炒った食品。
フキノトウ	日本原産。春の山菜の1つ。
ザーサイ	カラシナの変種であり、茎の基部が大きく肥大しているのが特徴。味はさっぱりとして苦味があり、脂っこい料理に合うと勧められている。
アブッテカモ	福岡県福岡市の郷土料理で、スズメダイに塩を付けて焼いた料理
エンドウ	別名にノラマメ、グリーンピース。
ラーユ	は唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料
ピュレ	野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱して、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたもの。
メンダイ	麺を作る時に、麺の生地をこねたり混ぜたりする作業台のこと
ミニョネット	仔羊や羊の背肉から切り出した小円形の切り身。　フランス料理の切り方
シソ	日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれる。
イトウ	旬は夏～秋。流れのゆるやかな中、下流、汽水域に生息。産卵は川の上流部で行われる。降海性で汽水域まで下る。国内最大の淡水魚。
クロズ	酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。
マーボーナス	茄子を使用した日本でアレンジされた四川料理。
ヤワタマキ	ゴボウを主な食材として用いる、日本の料理の1つ。