クロスワード料理、食品、食材(イボダイ、キダイ)_問題66

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	切ったものが包丁にくっつかないために刃の表面に高さの低い凸面を複数施したもの。
3	心臓の部位
4	日本名：筒切り　大きな魚などに使われる。　フランス料理の切り方
7	牛の舌のこと。

ヨコのカギ:

1	日本料理のうち、煮物料理の一種。鍋料理にも分類される。コンビニに売っている。
4	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
5	日本名：輪切り　にんじん、じゃがいも、ソーセージなどを 5mm 位の厚さに切ったもの。　フランス料理の切り方
6	一般的に酢と味噌の合わせ調味料で和えた料理。日本の伝統料理、郷土料理の1つ。
8	スペインおよびラテンアメリカで料理に使われる液状調味料の総称。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

サツマイモ	秋の食材。60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増す。
タマリロ	ナス科ナス属の植物。トマトに近縁で、ツリートマト、木立ちトマトの別名を持つ。
バトネ	日本名：棒切り　約 5mm 角、4～5cm の棒状に切ったもの。battonnet は小さい棒（バトン）のこと。　フランス料理の切り方
ツクネ	畜肉や鳥肉（まれに魚肉）などのすり身を団子状や棒状に成形した食品。
ラード	調理に用いられる豚の脂肪全般。
カワハギ	ウスバハギ、ウマヅラハギともう1種の全3種がカワハギ科の国内での代表的な食用魚。旬の秋から冬は比較的安い。旬を外すと非常に安い。
バルド	豚の背脂の薄切り（ラードベーコン）。ラルドンとは違い、こちらは薄く切ったものに鳥肉など包んで焼くのに用いる。　フランス料理の切り方
パスタ	イタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
ハモト	力を入れた切断に使う部分。
ジャーマンポテト	ジャガイモを主要な食材として作られる料理の1つ。
ニンニク	ヒガンバナ科ネギ属の多年草で、球根（鱗茎）を香辛料として用いる。肉の臭みを消し、料理に食欲をそそる香味を付与する。
ラビオリ	詰め物入りのパスタ。2枚で閉じている。
ホウレンソウ	緑色でスーパーに必ずあるといっても過言ではない。和食ではおひたしや胡麻和え・白和えといった和え物、常夜鍋などの鍋物に利用される。
ミキサー	主に食品やその原料の砕いたり、攪拌、粉の混合などに使用される器具で多くは電動式のもの
ナンプラー	タイの魚醤。