クロスワード料理、食品、食材(メゴチ、アマゴ)_問題22

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	肉の塊をミンチ状に細かく切り砕く（挽肉を作る）器具で、手動式または電動式
2	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
3	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！

ヨコのカギ:

1	刃の後ろ側の部分。背、むねとも
3	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
4	旬は晩春から夏。マダイと並びよく食される鯛。
5	米、粟、ソバなどの穀類や豆類、芋類などを多めの水で柔らかく煮た料理。体長不良の時の食べ物として食べられてきた。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

カクザトウ	砂糖製品の一種で立方体に固めたもの。コーヒー・紅茶一杯当たり2-3個を入れることが多い。
カブ	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンのようにじっくり煮込む料理には向かない。
キチヌ	旬は春から夏。活け締め、活魚の方が好ましい。締め方がよければ血合いが美しく、クセのない上品な味わいで美味。別名、キビレ、キヂヌ。
チュウカボウチョウ	中華料理に用いられる身幅の大きい万能包丁。刃は四角いものが主流だが、魚料理の多い上海型は魚おろし用の切っ先を持つ三角形である。
ヤマメ	サクラマスと同種。河川の上流域、イワナよりも下流域に生息する。旬は春から夏。
ノリマキ	食品に海苔を巻くこと、または海苔を巻いた料理そのもの。
ミニョネット	仔羊や羊の背肉から切り出した小円形の切り身。　フランス料理の切り方
ツノニガウリ	ウリ科キュウリ属のつる植物。ツノメロンまたはキワノとも呼ばれる。
カクシボウチョウ	ダイコンなどを煮物にするときに、切断面に十字の浅い切り込みを入れる事がある。これを隠し包丁と呼ぶ。
スイハンキ	米を炊いて飯にするための調理器具。
チョウザメ	地方名・市場名：カワザメ（川鮫）。キャビアがとれる
メダイヨン	日本名：輪切り　皮を剥いた後、そのまま切ったもの。　フランス料理の切り方
ジカ	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動により売値が定まらない商品に対して用いられる。
ゴマサバ	福岡県博多地方の郷土料理の1つ。サバの（通常よりやや薄く切った）刺身を醤油、炒りゴマ、味醂を加えて和えたもの
ミミガー	沖縄料理のひとつで、豚の耳の皮を使った料理