スマ | 別名:ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。 |
コイ | 旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。 |
ナノハナ | アブラナ科アブラナ属の花の総称 |
マメ | 食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。 |
ダンゴ | 穀物の粉を水やお湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの |
コンブジメ | 食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いたもの。主に魚の刺身に使われる。 |
カラシヅケ | 野菜などを塩漬けにしたのち、芥子、酒・麹などを混ぜた中に漬けたもの |
スイモノ | だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともに吸うようにした日本料理 |
ゴマ | 小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。 |
インゲンマメ | 緑色の豆。日本では北海道が主産地。 |
アズキ | あんこの原料。 |
ゼリー | 肉・魚類や果実を煮込んでゼラチンやペクチンを煮出した汁、あるいは、それを固めた食品 |
ラム | 永久門歯がない、(およその目安として)生後12か月未満の羊、またはその肉 |
ニラ | ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。 |
スシ | 米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理 |