クロスワード料理、食品、食材(スダコ、スリナガシ)_問題157

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。
3	日本では、カレー粉に用いられるほか、クルクミンの肝機能への影響を期待して二日酔い対策ドリンクの原料にも用いられる。
4	加熱プロセスの1つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。
6	ケーキやクッキーなどの菓子類、リキュールの他、カレーや魚介類、鶏などの料理、クリームスープ、ソースにも使用されるハーブ。
7	牛の第三番目の胃袋
10	赤い色をした製品が多く、ぴりっとした刺激的な辛さが特徴で、世界的にホットソースの代名詞となっている。
12	牛乳から分離したクリームを練って固めた食品
13	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
15	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。

ヨコのカギ:

1	食品などの腐敗を防ぐためにこおらせること。
4	アバラの下側の肉の部位。
5	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。
6	水飴を南部せんべいやでんぷんせんべいなどで挟んだ駄菓子。
8	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
9	鮮魚は北海道産が多い、卵巣を「数の子」
10	牛の舌のこと。
11	旬は秋から冬。スーパーに年中置いてある海水魚。塩焼き、味噌煮が家庭料理の定番。お寿司屋さんでも常にある。
13	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
14	下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。
16	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
17	主にサラダとして賞味するほか、ソテーして付け合せにしたり、グラタン、リゾットなどに使うハーブ。和名はキクニガナ（菊苦菜）

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ニシンソバ	かけそばの上に身欠きニシンの甘露煮を載せたもの。北海道や京都府の名物料理
オヤキ	小麦粉・蕎麦粉などを水で溶いて練り、薄くのばした皮で小豆、野菜などで作ったあんを包み、焼いた食品。
サトウ	甘みを持つ調味料（甘味料）である。
カラシナ	アブラナ科アブラナ属の越年草。葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。高菜やザーサイは、この変種。
スイハンキ	米を炊いて飯にするための調理器具。
オニギリセンベイ	三重県伊勢市に本社を置く日本の菓子メーカーマスヤが製造する三角形をしたせんべい
サクラマス	ヤマメと同種。遡上は本州では走りは２月から、主に３月から６月まで。
オデン	日本料理のうち、煮物料理の一種。鍋料理にも分類される。コンビニに売っている。
ミオロシホウチョウ	出刃包丁の一種であるが、刃をやや細く長くして捌きから刺身を引くまで一本で間に合わせようとする亜種。
チヤセンギリ	ナスの表面に縦に何本か切り込みを入れ、茶筅の形に似せる。
リュバン	日本名：桂剥き　帯状に薄く剥いたもの。　フランス料理の切り方
フォーク	食事のときに使用する指すまたはおさえるとこを目的とした道具。
ラーメン	中華麺とスープを主とし、多くの場合、様々な具を組み合わせた麺料理。
メンチカツ	豚肉や牛肉の挽肉にタマネギのみじん切り・食塩・コショウなどを混ぜて練り合わせ、小判型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉からなる衣をつけて油で揚げた日本の料理
レタス	地中海沿岸、西アジア原産のキク科アキノノゲシ属の一年草または二年草。サラダとして利用されることが多い。和名は、チシャ。