クロスワード料理、食品、食材(モミジ、カクニ)_問題46

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	オランダミツバ、清正人参、セルリー、セレリィ、塘蒿とも呼ばれ、コーネル、トールユタなどの品種がある。
3	日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれる。
4	日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料の1つ。
5	丸底で鍋の外周中央付近に円盤状のつば（はね）が張り出している竈専用の鍋。
6	年間を通して美味。特にマダイの味が落ちる夏に美味。
8	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。

ヨコのカギ:

1	鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法
4	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
5	千切りよりさらに細長く切る。
7	穀物の粉を水やお湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの
9	旬は秋から春。タイ類の代表的なもの。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ビワマス	サクラマスの亜種。琵琶湖周辺。小型は丸のまま、大型は切り身にして焼く。 酢みそで食べるもの。洗って食感が強くなり、サケならではのクセが抜けて食べやすい。
ゴマアブラ	ゴマの種子に圧搾等の加工をして作られる食用油の一種。
デンシレンジ	電磁波（電波）により、水分を含んだ食品などを発熱させる調理機器
アマゴ	サツキマスと同種。旬は春から夏。赤味は薄く、微かだが川魚の風味がある。
カンナベ	平安時代ごろ、酒を燗するときに用いた銅製または鉄製の鍋。直火で加熱した
シロウリ	ウリ（メロン）の品種。アサウリ、ツケウリ、カタウリ、モミウリとも。夏の季語
オタマ	主に汁物をすくうキッチン用品。
ルリジサ	花はスープやサラダの付け合わせに用いられる。新鮮なルリジサはキュウリに似た風味を持ち、セージやパセリ、ミントと共にサラダの主要な素材の1つとして重宝。
ホイコーロー	中国料理・四川料理の1つ。
ワンコソバ	岩手県（花巻、盛岡）に伝わる。客が満腹になりふたを閉めるまで続ける
ゴマサバ	一年中出回っているが旬は冬。三枚に下ろして血合い骨を抜き、塩をして酢でしめる。
スイグンナベ	広島県尾道市因島や愛媛県今治市周辺で作られる鍋料理。瀬戸内海の魚介類と海草をたっぷり入れ、昆布などを使った出汁で煮込む。
レンコン	ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。
アラジル	魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
バトネ	日本名：棒切り　約 5mm 角、4～5cm の棒状に切ったもの。battonnet は小さい棒（バトン）のこと。　フランス料理の切り方