クロスワード料理、食品、食材(ササガキ、ワギリ)_問題74

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	旬は秋から冬。スーパーに年中置いてある海水魚。塩焼き、味噌煮が家庭料理の定番。お寿司屋さんでも常にある。
3	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
4	玉子を割って溶き、塩・胡椒などで味付けをし、バターや油をひいたフライパンで手早く焼いた代表的な卵料理。
6	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。
7	湯沸かしに用いられる、主に土瓶形の道具
8	日本名：筒切り　大きな魚などに使われる。　フランス料理の切り方
9	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
10	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。

ヨコのカギ:

1	麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
5	肉類、スープ、シチューの香り付けにしばしば使われるハーブ。フランス料理ではブーケガルニやエルブ・ド・プロヴァンスに欠かせない食材の1つ。
6	身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理
8	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
9	淡水産のツガニを生きたまま殻ごとすりつぶし、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。
11	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
12	フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

フナンコグイ	佐賀県鹿島市の郷土料理。生きたままの鮒を昆布で巻いて、大根やレンコンなどの野菜と一緒に、味噌や水飴などで長時間煮込んだもの。
イタリアンパセリ	日本でパセリ（オランダゼリ）と呼ばれているものに比べると葉が平たく、風味や香りが柔らかいのが特徴。プレーンリーブド種とも呼ぶ。
ニシン	鮮魚は北海道産が多く、やや高値。卵巣を「数の子」
ゴマダシ	焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市の調味料
ルリジサ	花はスープやサラダの付け合わせに用いられる。新鮮なルリジサはキュウリに似た風味を持ち、セージやパセリ、ミントと共にサラダの主要な素材の1つとして重宝。
ピラフ	炒めた米を様々な具とともに出汁で炊いた料理。トルコ料理が有名
メレンゲ	卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
カジカジル	北海道で漁獲されるカジカを使った鍋料理。郷土料理・漁師料理の1つでもある。
コショウダイ	コロダイと呼び名などで混同がある。旬は春から夏。血合いが美しくてきれいな刺身になる。うま味が濃く、食感が強い。脂の甘さよりも、この食感とうま味を味わうもの。
メハリズシ	高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。
サントクボウチョウ	日本の家庭で一般的に使われている万能包丁。 刃は薄く、野菜・肉・魚を一本で処理できる
アーサー汁	沖縄県特有の汁物。あおさを使用した汁
ムシキ	蒸し料理を作るための調理器具
ヤットコナベ	雪平鍋の取っ手と注ぎ口を取り去った形状の鍋。
イナマンジュウ	愛知県のごく一部地域、海部郡南部から名古屋市南部でのみ作られる、ボラ（ボラの若魚をイナという）を用いた郷土料理