クロスワード料理、食品、食材(タクアンヅケ、ガリ)_問題171

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	牛の第一番目の胃袋
2	小麦粉を練って長く切った、幅と太さの麺料理
3	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
4	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
5	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。
6	旬は秋から春。タイ類の代表的なもの。
7	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
8	鶏など丸鳥の解体に用いる。軟骨や関節を切断するため、骨スキと同型だが刃が厚くまた長くなっている。
9	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
10	魚ををブロック状に切り、数本の串を打って火の上にかざす。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。
11	旬は冬から春。コチ科の海水魚。沿岸の海底にすむ、全長約20センチ。市場に出回ることが少ない。
13	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。

ヨコのカギ:

1	独特の香りが好まれ、また特有の紅色が目を楽しませる。これにより香辛菜として蕎麦・素麺・冷奴などの薬味として利用される。
3	雪の上を滑る乗り物。または荷物を置き運ぶ道具。
4	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
5	牛の第三番目の胃袋
8	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
9	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
10	鯛と米を素材とする日本料理の1つ。
12	下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。
14	キュウリに包丁を一度中心部に入れた後、互い違いに包丁を入れて切る。見栄えがよくなる。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

コロッケ	日本の洋食の1つ。茹でたジャガイモを潰したものをベースとするものと、ベシャメルソースを用いる場合と大別される。
スプーン	食事のときに使用する丸いすくうとこを目的とした道具。
アジ	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
トウガラシ	胡椒などの他の香辛料と同様、料理に辛みをつけるために使われる。また、健胃薬、凍瘡・凍傷の治療、育毛など薬としても利用される。
テンドン	丼鉢に飯を盛り、その上に味付けした天ぷらを載せた日本の丼物。
チキンライス	細切れの鶏肉を混ぜた米飯をトマトケチャップで味付けした、日本の焼き飯料理
ビビンバ	韓国料理の混ぜ飯。丼や専用容器にご飯とナムルや肉、卵等の具を入れ良くかき混ぜて食べる料理
フォーク	食事のときに使用する指すまたはおさえるとこを目的とした道具。
ニツケ	最初から少量の汁で甘辛く、煮汁が少し残るまで濃く煮た料理。煮魚に多く用いる。
ランギリ	切断面をあえて平行や直角にしないように切る。ゴボウ、ニンジン、ダイコンなどを煮物にする際に用いられる。
アエモノ	食材に調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせたもの
アサツキ	ネギよりも色が薄く、食用とされるネギ類の中では最も細い葉を持つ。別名はイトネギ、センブキ、センボンネギ、センボンワケギ、ヒメエゾネギ。
ケール	アブラナ科の野菜、和名はリョクヨウカンラン。1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。
シビレ	牛の胸腺と膵臓の部位
ルリジサ	花はスープやサラダの付け合わせに用いられる。新鮮なルリジサはキュウリに似た風味を持ち、セージやパセリ、ミントと共にサラダの主要な素材の1つとして重宝。