クロスワード料理、食品、食材(ホンシメジ、マイタケ)_問題203

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	料理の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。
3	紫色の野菜
5	酢と塩や砂糖などで調味した飯
6	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
7	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
9	食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
11	シソ（青紫蘇）とは同種の変種。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。
13	魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
14	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
17	卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
19	キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われる。
21	豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
22	刃の後ろ側の部分。背、むねとも

ヨコのカギ:

1	小麦粉・蕎麦粉などを水で溶いて練り、薄くのばした皮で小豆、野菜などで作ったあんを包み、焼いた食品。
4	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
6	イタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。
8	具にウナギの内臓を入れた吸い物。
10	蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
12	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
13	ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
15	抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
16	食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。
18	旬は春から夏。白身魚の代表。漢字ではこう書く「牛尾魚」
20	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
22	牛乳を温めるのに適した径が小さく深めの片手鍋。
23	日本名：面取り　　フランス料理の切り方

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

サフラン	めしべを乾燥させて、香辛料や生薬として用いる。ブイヤベースやスペインのパエリア、ミラノ風リゾット、モロッコのクスクス、インド料理には欠かせない。
ビワマス	サクラマスの亜種。琵琶湖周辺。小型は丸のまま、大型は切り身にして焼く。 酢みそで食べるもの。洗って食感が強くなり、サケならではのクセが抜けて食べやすい。
チャイブ	西洋料理では主に刻んで料理にふりかけて調味料として使われる。ベークドポテト、ポテトサラダ、スープの浮身、オムレツの具などによくあう。
センギリ	線のように細長く切る。
タイメシ	鯛と米を素材とする日本料理の1つ。
ニクジャガ	日本の煮込み料理の1つ。肉、じゃがいも、玉ねぎ、糸こんにゃくなどを油で炒めてから、醤油、砂糖、みりんで甘煮にしたもの。
ドブジル	茨城県から福島県南部の太平洋沿岸地域に伝わる漁師料理。昨今のあんこう鍋の本来の姿
オクラ	緑色でシシトウに似る。切ると中身はねばねばしている。
ミートパイ	小麦粉、バターを多く使ったパイ生地の中に挽肉（主に牛肉）をいれて焼き上げたもの。
ソウカセンベイ	日本の煎餅であり、埼玉県草加市の名産品
コマイタ	麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
クログチ	旬は冬から初夏。鱗は小さく薄く取りやすい。皮は厚みがありしっかりして硬い。骨はあまり硬くない。静岡県ではメイゴ。
テンプラナベ	揚げ物に用いられる鍋。揚げ油を切るための天ぷら網や油はねを防止するためのフードなどを有する。
イロリ	屋内に恒久的に設けられる炉の一種。伝統的な日本の家屋において床を四角く切って開け灰を敷き詰め、薪や炭火などを熾すために設けられた一角のこと
オヤコナベ	直径16cm前後、深さ2.5cm前後で、丼物のたねを作る専用の鍋。