クロスワード料理、食品、食材(メダイヨン、ラルドン)_問題227

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
3	ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、好き嫌いがわかれる春の山菜。
4	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
6	平らな海水魚。水深100mよりも浅場。旬は秋から春。刺身が美味。
7	心臓の部位
8	ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料
9	主に肥大した根を食用とするほか種子から油を採ることもあり、緑黄色野菜でもあり淡色野菜でもある。
10	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
12	輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た味噌煮込み料理。
14	アバラの下側の肉の部位。
15	かまなどの上に載せて、赤飯、茶碗蒸しなどを蒸す器具
17	抽出された香料などのこと。アイスクリーム、ケーキ、スイーツ全般などをはじめとして様々なものに利用されている。
18	柄から刃が出て突き出している部分。
19	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。

ヨコのカギ:

1	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
3	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
4	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。
5	穀物や食料品などを加熱調理する際に火を囲うための調理設備。
7	食事のときに主に日本人が使用する道具。
9	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
11	旬は夏。活魚を選ぶといい。死んだものはおいしくない。水深30メートル～100メートルの砂泥地。産地 北海道、三陸、常磐
12	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
13	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。
14	加熱プロセスの1つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。
16	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
18	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
19	豚肉のばら肉を使った料理。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
20	香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ナンプラー	タイの魚醤。
イソベセンベイ	磯部温泉（群馬県安中市）の鉱泉水を使用して作った薄焼きせんべい
タカナ	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
ソバ	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
タモギタケ	鮮やかな黄色の傘が特徴。ニレの倒木などにはえる。日本では北海道では一般的な食用キノコとして知名度があるが、本州以南では馴染みが薄い。
ミギガレイ	海水魚。北海道南部以南から朝鮮半島。水深100メートル?200メートルの砂泥地に生息。スーパーなどには単にカレイとして並ぶ。
ツノニガウリ	ウリ科キュウリ属のつる植物。ツノメロンまたはキワノとも呼ばれる。
チンゲンサイ	中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。和名はタイサイ（体菜）。アクが無く、煮崩れないため、炒め物のほかに、スープや煮込み料理によく用いられる。
ラッキョウ	ネギ属の多年草・野菜。別名は「オオニラ」、「サトニラ」。主に塩漬け、甘酢漬け、醤油漬けで食べる。市販されるほとんどの品は甘酢漬けである。
メンチカツ	豚肉や牛肉の挽肉にタマネギのみじん切り・食塩・コショウなどを混ぜて練り合わせ、小判型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉からなる衣をつけて油で揚げた日本の料理
カユ	米、粟、ソバなどの穀類や豆類、芋類などを多めの水で柔らかく煮た料理。消化が良く、体も温まる
ハモキリ	ハモの骨切り専用の特殊包丁。
クローブ	香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。
シビレ	牛の胸腺と膵臓の部位
トロンソン	日本名：輪切りまたは筒切り　は木材に使われることもある。　フランス料理の切り方