クロスワード料理、食品、食材(ユセンナベ、カミナベ)_問題234

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	タコを用いた日本の食品の1つで、イイダコなどのタコを生のまま、ワサビ、酒、塩麹、調味料などとともに和えて塩辛にしたもの
3	ナス科ナス属の植物。トマトに近縁で、ツリートマト、木立ちトマトの別名を持つ。
4	サツマイモを蒸して乾燥させた食品
5	球形に剥いたもの。もしくはセルクルで刳り抜いたもの。バターソテーなどに使われる。　フランス料理の切り方
9	関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。カンダイとも呼ばれる。
10	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
11	ココットより少し大きく5～6cm位のフットボール状に切ったもの。　フランス料理の切り方
12	食品などの腐敗を防ぐためにこおらせること。
14	イタリアのカンパニア州ナポリの名物
16	臀部の先の肉。先の柔らかい部分をユッケや焼肉として

ヨコのカギ:

1	旬は春、秋から冬。鱗がない海水魚。別名：サタケウオ。北海道、東北日本海側、山陰で旬が違う。漢字ではこう書く「鰰」
6	茹でたポテト等を潰すキッチン用品。
7	切っ先からあごまでの長さ。マチ付きの包丁では先端からマチまでの長さ。
8	ハワイの料理の1つ。日本の丼ものに近い。
11	牛の胸腺と膵臓の部位
13	アバラの下側の肉の部位。
15	旬は春から夏。海水魚。幼魚は表層性でクラゲの傘の下。干物材料として有名。
17	赤い丸い野菜。日本語では唐柿と書く
18	青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物
19	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

スフレ	メレンゲに様々な材料を混ぜオーブンで焼いて作る、軽くふわふわとした料理。 主菜またはデザートとされる。
チラシズシ	酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種
ツノガレイ	産地 北海道。まったく知られていない。フライは非常においしい。マコガレイなどの身のしっかりしたものよりも別種の旨みを感じる。
テッポウ	牛の直腸部分
クンセイ	食材を保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法。
イイムシ	日本料理で、魚介類をもち米とともに蒸したもの。 魚介類は主に白身の魚が用いられ、マダイやアマダイ、シラウオなどである。
カタ	食材をある形で切り抜いたり、ある形に形成する時に使用する器具
アツリョクナベ	食材を通常より高い温度と圧力の下で、比較的短時間でより美味しく調理することができる調理器具
チヤセンギリ	ナスの表面に縦に何本か切り込みを入れ、茶筅の形に似せる。
ヤキザカナ	魚を焼いた料理
ヒシメン	幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を使用した料理
モンジャヤキ	小麦粉を水に溶き、鉄板の上に流して焼く料理
ヒラマサ	ブリ類ではもっとも入荷量の少ないもの。養殖されている量も少ない。値段は一年を通してやや高値。
クロザトウ	サトウキビの絞り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖
キッシュ	パイ生地・タルト生地で作った器の中に、卵、生クリーム、ひき肉やアスパラガスなど野菜を加えてチーズなどをのせオーブンで焼き上げる