クロスワード料理、食品、食材(スリバチ、ニュウバチ)_問題243

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問題数:250問、出題カテゴリ【資格/専門 > 専門】料理クロスワードパズル!

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料理/食品クロスワードパズル

【料理ワード[例]:スリバチ、ニュウバチ】

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この問題の回答者数:1人

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2021

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タテのカギ:
2食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いたもの。主に魚の刺身に使われる。
3麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
4アブラナ科アブラナ属の花の総称
5冷凍技術が未発達であった時代に、魚介類の保存技術として考案されたもの
7米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
11野菜などを塩漬けにしたのち、芥子、酒・麹などを混ぜた中に漬けたもの
12刃線の中のでも変曲点、または曲率が変化している曲線部で切っ先から刃線までに位置する部分。
13紫色の野菜
14旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。関東では干物として流通するのみ。
15ローズマリーとともに他のスパイスに比べて際立って強い抗酸化作用を有している。葉を乾燥してハーブティーとして飲用したり、肉の臭み消しに利用する。
17刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする(切れ味が低下しにくいこと)ようにするために付ける。
19アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜(根菜類)の1つ。ダイコンのようにじっくり煮込む料理には向かない。
ヨコのカギ:
1ハワイの料理の1つ。日本の丼ものに近い。
6アメリカではキングサーモン。国産生は春から夏に多く非常に高い。キロあたり卸値で2000円以上する。
8関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。小型のときは雌で性転換して大型になると雄になる。鱗は硬いが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
9食事のときに主に日本人が使用する道具。
10アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
13食用で味噌汁やそばの具、おひたし、炒め物をはじめとして、料理に多用されるキノコ。ヌルヌル。
15別名、シロネグサ(白根草)。湿地やあぜ道、休耕田など土壌水分の多い場所や水辺の浅瀬に生育することもある湿地性植物である。
16茹でたポテト等を潰すキッチン用品。
17旬は寒くなってからで、特に冬。川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内である。
18貴重な生鮮食品など、市場価格(仕入れ値)の変動により売値が定まらない商品に対して用いられる。
20歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
21ネギとタマネギの雑種、緑黄色野菜の1つ。

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料理名/食品名/器具名/食材名/香辛料名から出題

料理クロスワード料理iOSクロスワード

料理/食品/食材メモ:料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ハヤシライス薄切り牛肉とタマネギをドミグラスソースで煮たものを米飯の上にかけた料理。
ブール球形に剥いたもの。もしくはセルクルで刳り抜いたもの。バターソテーなどに使われる。 フランス料理の切り方
マスタード種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
ブロッコリー和名はメハナヤサイ。単位は「株」
カニジルカニを使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。北海道では、「鉄砲汁」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。
テンドン丼鉢に飯を盛り、その上に味付けした天ぷらを載せた日本の丼物。
ゴーフレットじゃがいもを薄い格子状(クリスカット)にしたもの。マンドリーヌ(スライサー)を使って90度ずつ回転させながら切る。ポテトチップに使われる。 フランス料理の切り方
ダッコク収穫した穀類(イネ、ムギ、ダイズ、アズキ、アワ、ヒエ、ゴマなど)を茎からはずすこと。
ネック首の肉のこと。
ラルドン日本名:紐切り 脂肪分の少ない赤身肉に差し込む為に切り出した、ベーコンや豚の背脂のこと。 フランス料理の切り方
カザリボウチョウ魚や椎茸の調理の際、包丁で表面に斜めもしくは十字に切り込みを入れること。
ミルクセーキ牛乳に甘味料などを加えて作る乳飲料の種類。
タコヤキ小麦粉の生地の中にタコ(主にマダコ)と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた、大阪発祥とされる料理
カンロニ煮物・煮魚料理の一種。飴煮ともいう。醤油やみりんに多めの砂糖や水飴を加えた汁で、照りが出るように煮たもの。
モヨロナベ鮭を主材料とした北海道網走市のご当地グルメの鍋料理
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